Куриный бульон как кристально чистая слеза: одно важное действие после варки мяса гарантирует ароматный суп без мути

Куриный бульон — основа многих блюд, но добиться его идеальной прозрачности удается не всем. Секрет кроется в правильном выборе мяса, контроле температуры и нескольких кулинарных хитростях. Разберем пошагово, как приготовить бульон, который станет украшением стола.

Подготовка ингредиентов

Курицу лучше брать на кости — подойдут окорочка, крылья или суповой набор. Охлажденное мясо предварительно замачивают в холодной воде на 30-60 минут, чтобы удалить остатки крови. Некоторые повара рекомендуют первый бульон после закипания слить, а мясо промыть. Это помогает избавиться от мелких частиц, делающих жидкость мутной.

Овощи (лук, морковь, сельдерей) обжаривают на сухой сковороде до появления черных подпалин. Неочищенный лук придает золотистый оттенок, а морковь — сладковатый привкус.

Процесс варки Мясо заливают холодной водой из расчета 1,5-3 л на 1 кг курицы. После закипания огонь убавляют до минимального — бульон должен «лениво побулькивать», но не кипеть. Пену снимают шумовкой или ложкой в первые 10-15 минут варки. Овощи и специи (лавровый лист, перец горошком) добавляют после удаления пены. Варят 1,5-3 часа в зависимости от размера кусочков. Финишная обработка

Готовый бульон остужают 1-2 часа под крышкой, затем процеживают через марлю. Если жидкость осталась мутной, используют яичный белок:

На 1,5 л бульона берут 1 белок Взбивают до пены, смешивают с охлажденным до 60°C бульоном Доводят до кипения 3 раза, каждый раз снимая образующуюся пену Полезные советы Для насыщенного вкуса добавьте куриные лапки или шеи — они содержат желатин Солите в конце варки — это помогает сохранить прозрачность Храните бульон в холодильнике не более 3 дней или замораживайте порционно