Рецептом пасхального кулича за час поделился шеф-повар из Ярославля

Что нужно сделать

Николай Масляков, шеф-повар ярославского ресторана «Мамука», поделился оригинальным рецептом пасхального кулича. Его приготовление занимает всего час.

Ингредиенты (на 2 средних кулича или 1 большой):

Молоко — 250 мл (теплое)

Дрожжи — 15 г свежих (или 5 г сухих)

Сахар — 150–200 г (по вкусу)

Яйца — 3 шт. (комнатной температуры)

Мука — 500–550 г (просеянная)

Сливочное масло — 100 г (мягкое)

Ванильный сахар — 10 г

Цедра лимона/апельсина — 1 ч. л.

Изюм — 100 г (замочить в кипятке, обсушить)

Цукаты — 50 г (по желанию)

Соль — щепотка

Кардамон, корица — по желанию

Пошаговый рецепт:

Опара

В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка. Добавьте 100 г муки, перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30–40 минут.

Тесто

В опару добавьте яйца, оставшийся сахар, ваниль, цедру, соль и мягкое масло. Перемешайте.Постепенно вводите муку, вымешивая тесто (оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам). Добавьте изюм и цукаты, аккуратно перемешайте. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5–2 часа (оно должно увеличиться в 2–3 раза).

Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C.

Разложите тесто в формы (заполняя на 1/3). Оставьте на 20 минут для расстойки.

Выпекайте 30–40 минут (проверяйте зубочисткой).

Готовые куличи остудите на боку (чтобы не осели).

Глазурь

Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Покройте остывшие куличи и украсьте.

«Формы лучше смазать маслом и присыпать мукой. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой. Вместо глазури можно использовать смесь сахарной пудры с водой», — делится советами Николай.