Простой способ засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса — зимой будете хвалить себя за запасы
Для засолки хрустящих огурцов без пустот оптимально использовать трехлитровые банки. Их объем способствует правильному формированию вкуса и текстуры. Процесс начинается с укладки на дно банки следующих приправ: черного перца горошком, зубчиков чеснока, свежих листьев и веточек хрена, а также зонтиков укропа. Затем огурцы укладывают слоями, чередуя их с зеленью. Верхний слой огурцов нужно накрыть листьями хрена для сохранения их хрустящих свойств и аромата. Важный этап - предварительное двухчасовое замачивание огурцов в холодной воде без обрезания кончиков, что способствует их лучшей сохранности.
Для приготовления рассола на одну трехлитровую банку понадобится около 1 литра холодной фильтрованной или скважинной воды. В воду добавляют 1 столовую ложку горчицы без горки и 3 столовые ложки соли без горки. Смесь тщательно перемешивают до полного растворения всех компонентов. Полученный рассол заливают в банку до ¾ объема, после чего доливают обычной водой до самого верха. Сверху, непосредственно под крышку, добавляют еще одну ложку горчицы. Банку плотно закрывают пластиковой крышкой и сразу же убирают в прохладное место, например, в подвал или холодильник, поскольку тепло может нарушить процесс засолки.
В течение первых двух недель важно следить, чтобы рассол полностью покрывал огурцы; при необходимости можно долить жидкость. Холодный метод засолки способствует медленному брожению, благодаря чему огурцы сохраняют свой зеленый цвет и остаются хрустящими. Примерно через две недели пластиковую крышку заменяют на капроновую, предварительно стерилизованную содой и кипятком. Банку оставляют на 2-3 месяца для полного созревания, в течение которого огурцы меняют цвет. Хотя через месяц огурцы уже можно считать малосольными, их оптимальный вкус достигается после завершения полного срока настаивания.
В результате такого подхода огурцы получаются плотными, хрустящими и с насыщенным вкусом. Сергей Иванов, эксперт в области кулинарии, отмечает: "Использование холодной воды и горчицы в данном рецепте замедляет процесс ферментации, что позволяет огурцам дольше оставаться хрустящими, чем при горячем способе засолки. Это ключевой аспект для достижения идеального результата".
undefinedЧто еще стоит узнать: Можно покупать лотерейный билет: Глоба назвала 4 знака, которые выиграют джекпот на следующей неделе Метеорологическая осень резко придет в Ярославль: назвали точную дату Жара в августе сменится резким похолоданием в Ярославле: назвали дату «Вернулся в купе после остановки, а на моем месте лежит соседка сверху» — россиянин рассказал про незабываемую поездку в плацкарте РЖД Куда съездить на выходные в Ярославской области: афиша мероприятий