Шеф-повар раз и навсегда решил спор: что в щи кладется первым - капуста или картофель

Секреты приготовления традиционных русских щей

Приготовление наваристых и ароматных щей, одного из символов русской кухни, требует особого подхода, о чем рассказал шеф-повар Андрей Махов. Ключевой элемент - это мясной бульон. Для его приготовления берут говядину, свинину или баранину и варят не менее двух часов. Добавление копченостей придает бульону глубину вкуса. Долгое приготовление насыщает бульон мясным вкусом, делая его наваристым.

После бульона в щи добавляют капусту - свежую или квашеную. К ней добавляют корнеплоды: лук, петрушку, сельдерей, пастернак. Раньше для густоты щей могли использовать немного муки.

Если используется квашеная капуста, её предварительно тушат отдельно. Этот этап смягчает капусту и улучшает её вкус. Картофель также отваривают отдельно. Это связано с тем, что кислая среда капусты не позволяет картофелю полностью приготовиться и стать мягким.

Соль добавляют в щи поэтапно: сначала при варке бульона, потом по мере добавления других ингредиентов. Такой подход позволяет точно контролировать вкус.

Перед подачей в щи добавляют сливки или сметану. Шеф-повар подчеркивает правило: сначала добавляют капусту, а картофель готовят и вводят отдельно. Это обеспечивает правильную консистенцию и аутентичный вкус.

Примечательно, что щи - это древнейшее русское блюдо, известное с IX века. Оно отличается кисловатым вкусом благодаря квашеной капусте. В старину щи не только ели, но и использовали для профилактики простуд из-за их питательности. Помимо капусты, в них могли добавлять дикорастущие травы, морковь, картофель, лук, а также мясо или грибы.

undefinedЧто еще стоит узнать: Когда придет метеорологическая осень: в Ярославле назвали даты Синоптики составили прогноз погоды на сентябрь 2025 в Ярославле В Ярославле продают яйца за 29 рублей Россиян ждут шестидневная и трехдневная рабочие недели из-за ситуации в стране Собираем корзины белых грибов в Ярославской области: где их искать