Рецептом сытной и деликатесной новогодней закуски поделился шеф-повар из Ярославля

Николай Масляков, шеф-повар одного из ярославских ресторанов, поделился интересным блюдом к новогоднему столу. Мастер предлагает приготовить сациви.

"Оно сытное, ароматное и очень вкусное. Вот классический рецепт сациви из курицы, проверенный временем",- рассказал он Про Городу

Традиционно сациви подают холодным или комнатной температуры. В качестве гарнира подходит лаваш или мачади (грузинская кукурузная лепешка). Можно подать и с простым белым хлебом. Выложите кусок курицы на тарелку, обильно полейте соусом, украсьте зернами граната и веточкой кинзы.

Для приготовления понадобятся:

Курица весом от полутора до двух килограммов (лучше целая тушка или крупные части), Пара крупных луковиц, чеснок, Полкилограмма очищенных грецких орехов, Пол-литра или чуть больше куриного бульона либо воды

Набор специй:

2-3 столовые ложки хмели-сунели Чайная ложка молотого кориандра Чайная ложка имеретинского шафрана или куркумы для золотистого цвета Чайная ложка уцхо-сунели (по желанию) Красный острый молотый перец — по вкусу Пара-тройка лавровых листьев Соль по вкусу

Для добавления кислинки и свежести:

3-4 столовые ложки белого винного уксуса или гранатового сока Крупный пучок свежей кинзы

Шаг 1. Подготовка курицы:

Курицу нужно вымыть, обсушить и натереть солью. Запекать можно целиком или разделить на части. Готовить при температуре 180–200°C примерно 40–60 минут до появления золотистой корочки. Допускается вариант с обжариванием кусочков курицы до румяности на сковороде, чтобы усилить вкус мяса и бульона.

​Шаг 2. Ореховая основа:

Грецкие орехи перебрать, чтобы удалить перегородки, затем измельчить блендером или прокрутить через мясорубку до состояния мелкой увлажнённой крошки. Лук мелко нашинковать и обжарить на курином жире или на масле до мягкости. Чеснок добавить к луку — измельчённый или пропущенный через пресс. Всыпать пряности, перемешать и немного прогреть для раскрытия аромата. Затем добавить грецкие орехи с чесноком, влить немного бульона и довести массу до густоты. Томить на слабом огне под крышкой около 15–20 минут, иногда подливая бульон.

​Шаг 3. Сборка и прогрев:

Запечённую курицу разобрать на куски (можно оставить целиком), переложить в кастрюлю с ореховым соусом, добавить лавровый лист, влить остатки бульона так, чтобы курица была почти покрыта. Нагреть до закипания, затем выключить (не кипятить, чтобы соус не расслоился). Влить уксус или гранатовый сок, добавить нарезанную кинзу и посолить по вкусу.

​Шаг 4. Настаивание:

Дать блюду сначала остыть при комнатной температуре под крышкой, затем убрать в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки). За это время соус станет гуще, а ароматы хорошо смешаются.

"Также можно попробовать индейку вместо курицы. Используйте грудку индейки или бедрышки. Принцип тот же. Если соус расслоился, не беда, взбейте его погружным блендером, и он снова станет однородным. Для экономии времени курицу можно просто отварить до готовности, но вкус будет менее насыщенным, чем у запеченной.",- делится Николай.

Ранее Николай делился рецептом нежного шашлыка из свинины.