Вот почему у вас не получается хрустящая жареная картошка: 5 ошибок, из-за которых она всегда "не та"

У жареной картошки не получается хрустящая корочка по пяти простым причинам: вы кладёте мокрый картофель на тёплую сковороду, часто мешаете, солите в начале и набиваете сковороду до отказа. Если убрать эти ошибки, картошка становится румяной снаружи и мягкой внутри, как в детстве.

Главная проблема — влажность и температура. Мокрый картофель в сковороде не жарится, а тушится: вода моментально охлаждает масло, образуется пар, кусочки начинают размякать, и вместо корочки получается варёная каша. Поварские школы советуют после мытья обязательно обсушивать ломтики бумажными полотенцами, а сковороду с маслом прогревать до уверенного шипения, иначе картошка прилипнет и побледнеет. Если бросить её в ещё тёплое масло, оно не успевает запечатать поверхность, и кусочки впитывают жир, но не румянятся.

Вторая частая ошибка — лишние движения лопаткой и ранняя соль. При постоянном помешивании картофель не успевает подрумяниться с одной стороны: корочка каждый раз счищается об дно сковороды, и в итоге вы получаете мягкие бледные куски без текстуры. Соль, добавленная в начале жарки, вытягивает влагу, ломтики начинают пускать сок и снова переходят в режим тушения, поэтому эксперты советуют солить почти в самом конце, когда корочка уже сформировалась. Именно это правило чаще всего нарушают дома, а потом удивляются, почему «как в кафе» не получается, хотя рецепт тот же.

Третий блок ошибок связан со сковородой и объёмом. Если сковорода маленькая, а картошки много, кусочки лежат плотным слоем, между ними нет циркуляции горячего воздуха, образуется «баня», и картофель тушится в собственном соке. Кулинары рекомендуют либо брать широкую сковороду с толстым дном, либо жарить в два подхода, выкладывая картофель одним слоем толщиной не более 2 сантиметров. При таком подходе нижний слой быстро схватывается корочкой, а переворачивать достаточно раз в несколько минут, не накрывая крышкой.

Чтобы повторять идеальный результат, достаточно выстроить простой алгоритм. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, нарезанный картофель тщательно обсушите и выложите одним слоем в уже горячий жир. Первые 5–7 минут не трогайте ломтики, затем аккуратно переверните, доведите до румяной корочки, и только в самом конце посолите и, при желании, добавьте кусочек сливочного масла для вкуса. Так вы каждый раз будете получать хрустящую жареную картошку без «резиновых» и мокрых кусков — без лишних хитростей и разочарований.

Что еще стоит узнать:

В Чижик завезли новый зимний товар: дутики всей семье за бесценок – от 500 рублей Когда снегопады придут в Ярославль: назвали точную дату Заводы Ярославля ищут две тысячи работников Что ждет каждого из нас в старости: слова 83-летнего Омара Хайяма, которые заставляют задуматься 5 находок из Светофора, которые раскупают первыми