Шеф-повар раскрыл секрет: какой стороной фольги оборачивать блюдо в духовке
Различия между сторонами алюминиевой фольги обусловлены технологией производства на заводе. Металлические листы прокатывают через массивные валики парами. Та поверхность, которая соприкасается со стальным оборудованием, становится зеркальной, а внутренняя часть остается матовой. Физические свойства этих поверхностей напрямую влияют на скорость и качество приготовления продуктов в духовке.
Блестящая сторона эффективно отражает тепловое излучение, работая по принципу зеркала. Это свойство полезно, когда нужно защитить блюдо от подгорания или максимально сохранить температуру внутри свертка. Интересный факт: алюминиевая фольга способна отражать до 88% тепловой энергии, что делает ее незаменимой в профессиональной кулинарии и строительстве.
Матовая поверхность, напротив, поглощает тепло и проводит его к продукту быстрее. Чтобы сократить время приготовления, опытные повара стараются оставлять глянцевый слой внутри, а шероховатый - снаружи. Существуют также бытовые хитрости, например, некоторые хозяйки утверждают, что это рабочий метод охлаждения, если использовать материал в морозильной камере.
Использование правильной стороны помогает добиться нужного результата без лишних усилий:
Для золотистой корочки на овощах оставляйте матовую сторону снаружи. Чтобы сохранить сочность рыбы, плотно прижимайте глянцевый слой к мякоти. При выпечке пирогов накрывайте их блестящей стороной вверх, чтобы верх не сгорел до готовности теста.Как сообщалось ранее, стороны фольги по-разному взаимодействуют с кислыми маринадами. Глянцевая поверхность имеет антибактериальные свойства и не меняет вкус продуктов, в то время как матовая может вступить в реакцию с уксусом или лимонным соком. Важно помнить, какой стороной заворачивать мясо в зависимости от используемых специй. Эти правила помогут избежать химического привкуса и сохранить оригинальный аромат блюда.