Жареное масло в тарелке: простая хитрость от шеф-поваров сэкономит ваши деньги и сохранит здоровье

Повторное использование растительного масла кажется логичным способом экономии, однако термическая обработка меняет его химическую структуру. При каждом нагреве запускаются процессы окисления, в результате которых образуются свободные радикалы и трансжиры. Эти соединения провоцируют воспалительные процессы и негативно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Ключевым показателем безопасности продукта является точка дымления - температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять токсичный акролеин. Для жарки подходят только рафинированные виды с высоким порогом устойчивости, например, подсолнечное или горчичное. Нерафинированные сорта холодного отжима при повторном нагреве становятся источником канцерогенов практически мгновенно.

Определить непригодность продукта можно по нескольким внешним признакам:

появление густой пены или едкого дыма при нагреве; заметное потемнение и изменение вязкости жидкости; прогорклый запах или специфический привкус у готового блюда.

Если вы решили использовать масло еще раз, его необходимо тщательно отфильтровать через несколько слоев марли или бумажный фильтр. Хранить остатки следует в стеклянной таре в темном прохладном месте, так как свет и кислород ускоряют порчу. Профессиональные повара рекомендуют никогда не смешивать использованный продукт со свежим.

Интересный факт: в некоторых странах отработанное фритюрное масло перерабатывают в биодизельное топливо, что делает его полезным для экологии, но не для организма. Диетологи подчеркивают, что даже однократный перегрев полностью уничтожает в продукте витамин Е и полезные жирные кислоты.