Российский сыр впервые сварили на отечественных заквасках трёх компаний

Угличский сыродельно-молочный завод приступил к тестированию заквасок линейки "МолАктив" при изготовлении сыра сорта "Российский". В реализации проекта участвуют сотрудники УСМЗ, Угличской биофабрики - обе структуры входят в группу "Васта" - и организации "Культура молока", как пишет "НИА-Федерация".

В рамках испытаний планируется выпустить свыше тонны продукции при полном соблюдении производственных нормативов. Выбор в пользу "Российского" обусловлен высоким спросом на этот сорт, рецептура которого была создана специалистами ВНИИМС.

"Мы сможем сделать отечественные закваски основным вариантом на рынке, заменив импортные предложения. У наших специалистов - большие преимущества: знание рынка и отечественного продукта. Мы сможем сохранить привычные для потребителя традиционные вкусы продукции, и одновременно поможем производителям создавать на наших заквасках новые продукты", - говорит генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев. "Угличский завод производит различные виды сыра, но именно сыр "Российский" был выбран для расширенного тестирования как наиболее популярный и востребованный у потребителей", - говорит генеральный директор УСМЗ Михаил Левин.

Михаил Левин подчеркнул, что взаимодействие с биофабрикой дает возможность тестировать ингредиенты в промышленных масштабах, а не только в лабораториях. Завод также планирует передавать биофабрике вторичное сырье для работы над культурами. На данный момент сыр вызревает, весь процесс рассчитан на два месяца, однако предварительные выводы о вкусовых качествах станут доступны через месяц.

"Если другие производства тестируют свои закваски в лабораториях или на пилотных площадках, то Угличская биофабрика сможет это делать на такой крупной производственной площадке, как УСМЗ, подобных историй на рынке нет. В свою очередь, биофабрика сможет использовать для производства заквасок побочные продукты нашего производства", - говорит Михаил Левин. "Мы возрождаем индустрию производства достойных молочных заквасок в России и выведем их на мировой уровень. На угличской земле мы возрождаем науку и целую отрасль, которая всегда была сильной в России, но в последнее время была зажата крупными мировыми корпорациями", - говорит генеральный директор ООО "Культура Молока" Андрей Соллогуб. "Пока российские заводы в 90% случаев вынуждены использовать импортные заквасочные культуры. Однако благодаря работе Угличской биофабрики они будут обеспечены конкурентоспособным отечественным заквасочным сырьем", - говорит Дмитрий Фурсаев.

Угличская биофабрика ставит цель занять ведущие позиции в этом сегменте рынка в течение ближайших двух-трех лет.

Напомним, 3 апреля 2026 года стало известно о планах до конца того же года открыть производство заквасок в Угличе. Этот новый завод станет первым в России по выпуску сырных заквасок, призванных заменить импортную продукцию. Инвестиции в реализацию проекта оцениваются более чем в три миллиарда рублей.