В Индии всегда выкидывают эту часть курицы: побывала на индийском рынке и сразу поняла почему

Поездка на индийский рынок полностью изменила представление о курице. Местное мясо оказалось настолько плотным и ароматным, что наша привычная магазинная птица теперь кажется безвкусной заготовкой.

Кожа в мусор, мясо на стол

На любом индийском рынке курицу продают без кожи. Продавцы объясняют это ведическими традициями: именно в шкурке накапливаются вредные вещества. Индусы покупают только чистое филе и не видят смысла платить за то, что всё равно пойдёт в отходы.

Сама птица здесь совсем не похожа на наших бройлеров. Мясо плотное, упругое, почти как у молодой телятины. Оно не разваливается после получаса варки и не превращается в безвкусную кашу.

Долгое томление — залог успеха

Индийскую курицу нужно готовить иначе. Варить её придётся дольше обычного, но терпение окупается сторицей. Бульон получается наваристым, с насыщенным золотистым цветом и настоящим куриным ароматом.

Разница заметна не только на вкус. Индийский цыплёнок практически не теряет в весе при жарке, в отличие от российского, который часто ужаривается в два-три раза. Наша фабричная курица при варке даёт пену и водянистый отвар.

Эксперт о том, от чего зависит вкус курицы

Старший научный сотрудник Центра нутригеномики сельскохозяйственных животных и птицы Елена Воронцова в интервью объяснила, что вкус и плотность мяса напрямую зависят от условий жизни птицы.

По её словам, у кур свободного выгула мясо обладает более насыщенным вкусом и ароматом по сравнению с фабричным — они подвижны, питаются свежей травой и другими природными кормами. А вот промышленные бройлеры проводят жизнь в тесных клетках, их мышцы атрофируются, мясо становится дряблым и водянистым. Именно поэтому фабричную курицу часто приходится «вымачивать» в маринадах — своего вкуса у неё почти нет.

Если доведётся побывать в Индии, обязательно стоит попробовать местную птицу. Ради такого насыщенного бульона и плотного, настоящего мяса можно и подождать лишние полчаса.

Ранее мы писали: Деду за рулем больше не скрыться: в силу вступили новые правила для пожилых водителей - что нужно знать

Выбор читателей:

После 50 мудрая женщина всегда скрывает эти 8 вещей: вот что делает ее красивой и успешной в глазах окружающих Ни часом больше: ученые поставили точку в спорном вопросе - сколько часов в сутки должен спать человек В эти квартиры с 1 июня придут с проверкой: в силу вступили жесткие правила пользования плитами - кого накажут первыми