Сливочное масло больше не в почёте: что заставило россиян отказаться от привычного продукта

Ещё недавно сливочное масло воспринималось как неотъемлемая часть повседневного рациона — продукт, который есть в каждом доме и без которого сложно представить привычные блюда. Но сегодня ситуация заметно меняется: на полках магазинов объёмы продаж этого традиционного товара уверенно идут вниз. Аналитики фиксируют снижение спроса в натуральном выражении на 12–15 %, и за этой статистикой скрывается вполне понятная бытовая история, в которой главную роль сыграла не мода и не забота о здоровье, а экономика семейного бюджета.

Ценовой фактор как главный драйвер перемен.
Резкий рост стоимости продукта стал тем самым поворотным моментом, который изменил покупательское поведение. За короткий срок цена качественной пачки масла поднялась на 30–40 %, фактически переведя товар из категории повседневных в разряд ощутимых трат. В сознании потребителя привычный продукт вдруг стал почти деликатесом — и такая перемена не могла не сказаться на частоте и объёмах покупок.

Возникает закономерный вопрос: что делает человек, когда любимый и нужный продукт внезапно становится слишком дорогим? Чаще всего он ищет компромисс. Именно это и произошло на российском рынке: вместо классического масла из пастеризованных сливок покупатели всё чаще обращают внимание на более бюджетные варианты — спреды, маргарины, а для кулинарных задач вроде жарки и выпечки активно используют подсолнечное масло. Разница в цене здесь оказывается настолько заметной, что даже уступка во вкусовых нюансах перестаёт быть решающим аргументом.

Как изменились сами принципы покупки.
Интересно, что сдвиг затронул не только выбор продукта, но и саму модель приобретения. Ещё недавно было нормой закупать масло впрок — класть в морозилку сразу несколько пачек, чтобы не переплачивать в будущем. Сегодня эта привычка практически исчезла: высокая цена за единицу товара психологически сдерживает любые оптовые покупки. Теперь люди берут ровно столько, сколько нужно на ближайшее время, и нередко откладывают покупку до момента, когда в магазине появляется скидка. Ритейлерам, в свою очередь, приходится активнее проводить акции, чтобы справляться с избыточными запасами на складах.

Закрепившаяся привычка экономить.
Хотя к середине года динамика цен начала смягчаться — по ряду оценок, стоимость килограмма масла снизилась на четверть либо примерно на 8 % относительно пиковых значений, — это едва ли способно быстро вернуть рынок к прежним объёмам. Дело в том, что за время высоких цен у потребителей успела сформироваться новая модель поведения: привычка экономить закрепилась и продолжает влиять на решения у полки. Эксперты не ожидают стремительного возврата к докризисным уровням потребления — по крайней мере, в ближайшее время , пишет автор дзен-канала ПРО ФИНАНСЫ.

Получается, что один ценовой скачок смог заметно перестроить привычные покупательские алгоритмы. И даже если стоимость продукта продолжит снижаться, прежние объёмы спроса могут восстановиться далеко не сразу: ведь привычка — вещь упрямая, а умение считать расходы остаётся востребованным вне зависимости от рыночной конъюнктуры.