Огурчики «Морская пена» закрываю по южному рецепту: хрустят звонче прибоя и исчезают первыми

Небольшие огурцы сохраняют хруст, если перед засолкой охладить их, а банки прогревать постепенно. Пряный маринад с чесноком, хреном и горчицей делает вкус ярким, но не перебивает свежесть овощей.

Что понадобится

На одну трехлитровую банку:

1,5–1,8 кг огурцов; 1,2 л воды; 2 столовые ложки соли с небольшой горкой; 3 столовые ложки сахара; 100 мл 9-процентного уксуса; 4 зубчика чеснока; 1 лист хрена; 2 зонтика укропа; 2 лавровых листа; 6 горошин черного перца; 4 горошины душистого перца; 1 чайная ложка зерен горчицы.

Лучше выбирать свежие огурцы длиной 7–10 сантиметров. Вялые, переросшие и поврежденные плоды для такой заготовки не подходят.

Как подготовить огурцы

Овощи тщательно моют и замачивают в холодной воде на 1–3 часа. Это помогает вернуть плотность и уменьшает риск, что огурцы станут мягкими после хранения.

Затем плоды промывают и срезают кончики. Слишком сильно обрезать их не нужно: достаточно убрать тонкий участок с обеих сторон.

Банку стерилизуют, на дно кладут часть хрена, укроп, чеснок, лавровый лист и перец. Огурцы укладывают вертикально, а между рядами распределяют оставшиеся специи.

Как сделать маринад

Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар. Маринад проваривают 2–3 минуты.

Банку с огурцами заливают кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения.

Горячий маринад вливают в банку, а уксус добавляют в самом конце. Можно также налить уксус непосредственно в банку перед заливкой.

Как сохранить хруст

Огурцы не должны медленно остывать в слишком горячем маринаде. После второй заливки банку сразу закрывают и не укутывают толстым одеялом.

Для более надежного хранения трехлитровую банку можно стерилизовать 10–15 минут после закипания воды. На дно кастрюли кладут полотенце, чтобы стекло не лопнуло.

Специи используют свежие и хорошо промытые. Их не должно быть слишком много: соль и уксус отвечают за сохранность, а пряности лишь формируют аромат.

Как хранить заготовку

Закрытую банку переворачивают и оставляют до полного остывания. Затем переносят в темное прохладное место.

Если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или неприятный запах, пробовать огурцы нельзя. После открытия банку держат в холодильнике.

Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики

Выбор читателей:

Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас