Селёдку теперь не мариную в рассоле: сухая засолка — и на следующий день подаю к картошечке

Раньше я готовила селёдку исключительно в рассоле: кипятила воду, отмеряла соль, ждала полного остывания, а потом искала место для банки в холодильнике. Теперь использую сухую засолку. Рыба получается плотной, нежной и не набирает лишнюю воду, а попробовать её можно уже на следующий день.

Что понадобится

На две небольшие сельди общим весом около 700–800 г беру:

2 столовые ложки крупной соли без горки;

1 столовую ложку сахара;

1 чайную ложку чёрного перца;

5–6 горошин душистого перца;

2 лавровых листа;

половину чайной ложки молотого кориандра — по желанию.

Соль должна быть обычной, без ароматизаторов и других добавок. Сахар не сделает рыбу сладкой: он смягчит резкость соли и поможет получить более сбалансированный вкус.

Подготавливаю селёдку

Для быстрой засолки использую предварительно замороженную сельдь от надёжного производителя. Размораживаю её только в холодильнике, а не на кухонном столе или в горячей воде.

У рыбы удаляю голову, внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка. Затем снимаю кожу, отделяю филе от хребта и вытаскиваю крупные кости. Промываю кусочки холодной водой и обязательно обсушиваю бумажными полотенцами.

Целая тушка за сутки может просолиться неравномерно: края уже станут солёными, а возле хребта мякоть останется почти сырой. Поэтому для подачи на следующий день лучше брать именно филе.

Натираю смесью

Соль смешиваю с сахаром, перцем и кориандром. На дно стеклянного или пищевого пластикового контейнера насыпаю немного смеси, кладу раскрошенный лавровый лист, а сверху размещаю филе.

Каждый кусок равномерно натираю со всех сторон. Соли не должно лежать толстыми белыми сугробами — достаточно распределить её по поверхности. Филе укладываю мякотью друг к другу, закрываю контейнер и ставлю в холодильник.

Через 6–8 часов рыбу переворачиваю. За это время на дне появляется немного жидкости — сливать её сразу не нужно. Она помогает специям и соли распределиться равномерно.

Когда можно пробовать

Тонкое филе слабой соли готово примерно через 18–24 часа. Перед подачей счищаю остатки специй, при необходимости быстро ополаскиваю рыбу и тщательно обсушиваю.

Если вкус кажется недостаточно солёным, оставляю филе ещё на несколько часов. При более крупных тушках время может увеличиться до 30–36 часов.

Готовую селёдку нарезаю кусочками, добавляю тонкие кольца репчатого лука и немного растительного масла. Рядом ставлю горячий картофель с укропом — после этого контейнер обычно пустеет быстрее, чем успевает нагреться сковорода.

Важная мелочь

Слабая сухая засолка не гарантирует уничтожения возможных паразитов. Для блюд без термической обработки рекомендуется выбирать рыбу, которая ранее прошла надлежащее замораживание. FDA также советует использовать предварительно замороженную рыбу, хотя заморозка не уничтожает все вредные микроорганизмы.

Все этапы засолки проходят в холодильнике. Готовое филе лучше съесть в течение двух-трёх дней, используя чистую посуду и отдельную доску для рыбы.

Ранее мы писали: Одна ошибка после сезона возвращает фитофтору на грядки: как правильно закрыть теплицу на зиму

Выбор читателей:

Перец заиграет по-новому: сладко-острый соус на зиму станет главным украшением любого стола Забудьте про вонь, мух и бесконечную откачку: продвинутые дачники нашли более удобную альтернативу туалетам Огурцы дождутся Деда Мороза свежими: хитрый способ сохранить их без маринада и морозильной камеры