Огурцы по-корейски на зиму: закрыла 10 банок, но они закончились еще в сентябре — делюсь рецептом

Классические соленые огурцы с укропом и чесноком к середине зимы часто надоедают даже самым преданным поклонникам домашних заготовок. Когда хочется чего-то по-настоящему пикантного, пряного и хрустящего, на выручку приходит проверенный азиатский салат. Сочетание сочных огуречных брусочков, сладковатой моркови, чеснока и молотого кориандра производит фурор за праздничным столом. Эта закуска улетает настолько стремительно, что стандартной партии из десяти банок едва хватает до наступления глубокой осени.

Точные пропорции ингредиентов

Расчет компонентов приводится на 2 килограмма свежих огурцов:

Крепкие огурцы небольшого размера - 2 кг Сочная морковь - 500 г Чеснок - 1 крупная головка (7-8 зубчиков) Сахарный песок - 100 г (4 столовые ложки с горкой) Соль крупного помола без йода - 50 г (2 столовые ложки без горки) Растительное масло рафинированное - 100 мл Столовый уксус 9% - 100 мл Приправа для моркови по-корейски - 1 столовая ложка с горкой (или смесь молотого кориандра, паприки и острого красного перца) Пошаговое приготовление и закатка

Весь процесс делится на этап маринования в собственном соку и быструю пастеризацию для долгой зимы.

Вымоченные в ледяной воде огурцы обсушите, срежьте кончики и разрежьте каждый плод вдоль на четыре или шесть частей в зависимости от толщины Морковь очистите и натрите длинной соломкой на терке для корейских салатов Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс В глубоком тазу или эмалированной кастрюле соедините нарезанные огурцы, морковь и чеснок Всыпьте соль, сахар, корейскую приправу, влейте растительное масло и уксус Тщательно перемешайте салат руками, слегка приминая морковь, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа: овощи пустят обильный прозрачный сок Разложите салат плотно по чистым сухим банкам объемом 0,5 или 0,7 литра, равномерно заливая выделившимся ароматным маринадом до самого верха Прикройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите в широкую кастрюлю с теплой водой, застелив дно полотенцем Стерилизуйте пол-литровые банки в слабо кипящей воде ровно 10 минут, затем сразу герметично закатайте ключом или закрутите винтовые крышки Переверните банки дном вверх, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания на сутки

Хранить такую пикантную заготовку можно прямо в темной кладовой городской квартиры. Огурцы по-корейски великолепно дополняют рассыпчатую отварную картошку, запеченное мясо или птицу, радуя ярким летним вкусом.