Огурцы по-корейски: нарезаю на брусочки и заливаю пикантным маринадом — хрустят ярче ресторанных закусок

Классические соленые огурцы с укропом и чесноком к середине зимы часто кажутся слишком пресными. Заготовка огурцов по-корейски решает эту проблему раз и навсегда: сочные хрустящие овощные брусочки в сочетании с яркой пряной морковью и чесночной заправкой создают идеальный баланс остроты, сладости и кислинки. Этот аппетитный салат съедается одним из первых, он отлично дополняет любые мясные блюда и отварной картофель.

Ингредиенты и пряная корейская заправка

Для приготовления сбалансированной закуски без излишней остроты потребуется следующий набор продуктов:

свежие огурцы среднего размера - 2 килограмма; сладкая морковь - 500 граммов; чеснок - 2 средние головки; растительное подсолнечное масло без запаха - 100 миллилитров; столовый уксус девятипроцентный - 100 миллилитров; сахарный песок - 100 граммов (примерно половина стакана); каменная соль крупного помола - 1,5 столовой ложки без горки; молотый кориандр - 1,5 чайной ложки; молотая сладкая паприка - 1 чайная ложка; молотый острый чили или смесь перцев - половина столовой ложки.

В глубоком эмалированном тазу соединяют нарезанные огурцы и тертую морковь, добавляют пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и сухие специи. Затем вливают растительное масло и уксус, после чего салат тщательно перемешивают руками. Овощную массу оставляют при комнатной температуре на два-три часа, периодически помешивая, чтобы плоды выделили обильный пряный сок.

Раскладываем по банкам и надежно пастеризуем

Пока овощи настаиваются, подготавливают стеклянные банки объемом 0,5 или 0,7 литра. Их тщательно моют с пищевой содой и стерилизуют над паром или в духовом шкафу.

Настоянный салат раскладывают по емкостям, аккуратно уплотняя ложкой, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов. Сверху овощи до самых плечиков заливают образовавшимся ароматным маринадом со специями.

Банки прикрывают прокипяченными металлическими крышками и помещают в широкую кастрюлю, дно которой застелено тканевой салфеткой. В кастрюлю наливают теплую воду по плечики банок и доводят до кипения на умеренном огне. Полулитровые банки стерилизуют ровно 15 минут, а банки объемом 0,7 литра — 20 минут.

После завершения стерилизации заготовки герметично закатывают, аккуратно переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют до полного остывания без дополнительного укутывания. Пряный салат прекрасно хранится в обычной городской квартире в течение всей зимы.