Мандариновую кожуру пересыпаю солью: всю зиму хлопаю себе в ладоши за смекалку - вот как это работает

После новогодних праздников остаются горы мандариновой кожуры, которая обычно отправляется в мусорное ведро. Между тем яркая часть корки содержит ароматные эфирные масла и может превратиться в необычную приправу. Достаточно соединить её с обычной солью, правильно высушить и измельчить. Получится ароматная добавка, способная всю зиму придавать знакомым блюдам новый вкус.

Только чистые плоды

Мандарины перед очисткой тщательно моют тёплой водой, протирая кожуру чистой щёткой или губкой. Затем плоды ополаскивают и насухо вытирают. Для заготовки нельзя использовать корки с пятнами, следами плесени или повреждёнными участками.

С кожуры по возможности удаляют рыхлую белую часть. Она содержит мало ароматных масел и может придать приправе заметную горечь. Удобнее снимать верхний оранжевый слой мелкой тёркой ещё до того, как мандарин будет очищен.

Соль вытягивает аромат

На кожуру от четырёх-пяти мандаринов потребуется примерно 150 граммов крупной соли без добавок. Цедру мелко нарезают, складывают в миску и тщательно перетирают с солью. Кристаллы впитывают выступивший сок и ароматные масла, постепенно окрашиваясь в золотистый цвет.

Просто пересыпать влажные корки солью и закрыть в банке нельзя. Внутри останется влага, из-за которой смесь может слежаться и испортиться. После соединения компонентов заготовку обязательно высушивают.

Спокойная сушка

Мандариновую соль распределяют тонким слоем на противне, застеленном пергаментом. Сушить её можно при комнатной температуре несколько дней, периодически перемешивая. Место должно быть сухим, тёплым и хорошо проветриваемым.

Более быстрый способ — поставить противень в духовку, нагретую до 50–60 градусов. Дверцу оставляют слегка приоткрытой, а смесь каждые 15–20 минут перемешивают. Соль считается готовой, когда частички кожуры становятся ломкими, а комочки легко рассыпаются.

Последний штрих

Полностью остывшую смесь измельчают в кофемолке короткими импульсами. Превращать её в мелкую пыль необязательно: небольшие оранжевые крупинки выглядят аппетитно и дольше сохраняют аромат. Готовую приправу пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой.

Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку сушёного розмарина, чёрного перца или молотого имбиря. Но первая порция лучше без добавок — так станет понятно, в каких блюдах чистый мандариновый аромат раскрывается удачнее.

Зимняя приправа

Цитрусовая соль хорошо сочетается с запечённой курицей, уткой, рыбой и овощами. Ею можно приправить салат, посыпать картофель перед отправкой в духовку или добавить небольшую щепотку в несладкое тесто. Особенно интересно она звучит в маринадах и соусах.

Добавлять приправу следует понемногу, учитывая общее количество соли в блюде. Хранят её в тёмном сухом шкафу и всегда набирают чистой ложкой. Если смесь отсырела, изменила запах или покрылась подозрительным налётом, использовать её нельзя.

Так остатки от зимних фруктов превращаются в яркую домашнюю приправу, а на кухне ещё долго сохраняется узнаваемый новогодний аромат.

Новость в тему: Синтепоновые подушки оставьте до лета: вот какой материал выбирают на зиму разумные хозяева - мягкий и удобный

Может заинтересовать:

Перец заиграет по-новому: сладко-острый соус на зиму станет главным украшением любого стола Забудьте про вонь, мух и бесконечную откачку: продвинутые дачники нашли более удобную альтернативу туалетам Огурцы дождутся Деда Мороза свежими: хитрый способ сохранить их без маринада и морозильной камеры