Чем ярче - тем хуже: что говорит цвет желтка о свежести яйца и можно ли такое есть
Ветеринары и зоотехники объяснили, что означают странные цвета и включения в яичном желтке и когда яйцо действительно стоит выбросить. Оказалось, что далеко не все необычные яйца опасны для здоровья, а самый яркий желток вовсе не гарантирует более полезный продукт.
Если внутри яйца обнаружен паразит, такое яйцо есть нельзя, а курицу-несушку нужно проверить у ветеринара. Черви внутри яйца сами не живут долго, но некоторые паразиты успевают отложить яйца, устойчивые к внешней среде и способные сохраниться даже после варки или жарки. Личинки гельминтов из заражённого яйца не развиваются во взрослую особь в организме человека, но разносятся с кровью по всему телу, поэтому мясо и яйца заражённых кур считаются опасными.
Небольшое красное включение в желтке появляется, если во время формирования яйца лопнул маленький кровеносный сосуд. На вкус и качество продукта это обычно не влияет, и такое яйцо можно спокойно готовить и есть.
Бледно-желтый оттенок желтка чаще всего говорит о скудном рационе курицы — недостатке зелени, кукурузы и других источников каротиноидов. Само яйцо от этого не становится опасным, но цвет намекает на не самое разнообразное питание птицы.
Два желтка в одном яйце получаются, если у курицы одновременно созрели две яйцеклетки. Особой пищевой ценности такое яйцо не несёт, но оно полностью безопасно для еды, а многие хозяйки даже радуются такой находке.
Обычный жёлтый желток — самый распространённый вариант, его оттенок меняется от светлого до насыщенного в зависимости от того, чем кормят курицу.
Ярко-оранжевый желток чаще всего бывает у кур со свободным выгулом, которые едят свежую траву, овощи и кукурузу. За насыщенный цвет отвечают каротиноиды — природные пигменты, которые курица получает только с кормом, поскольку организм птицы не способен синтезировать их сам. К этой группе веществ относится, например, лютеин из муки люцерны и зеаксантин из цветков календулы, а также ксантофилл, которого много в зелёных листьях и злаках.
Многие ошибочно считают яркий желток признаком более качественного и полезного яйца. Специалисты объясняют: нормальный цвет яичного желтка может варьироваться от жёлто-оранжевого до ярко-оранжевого, и яркость зависит не от пользы, а от питания птицы. Насыщенный оттенок может говорить о повышенном содержании витамина А и каротиноидов в корме, но не о количестве холестерина, которое определяется породой курицы, генетикой и условиями содержания.
Научные данные подтверждают, что интенсивность цвета желтка не отражает содержание в нём ключевых нутриентов — витаминов A, D, E или белка, а указывает лишь на присутствие пигментов в рационе птицы. Содержание жирорастворимых витаминов больше зависит от породы, возраста, здоровья курицы и условий её содержания, чем от цвета желтка. Некоторые производители даже искусственно вводят в корм окрашивающие добавки, чтобы желток выглядел ярче и привлекательнее для покупателя, хотя пищевые свойства продукта от этого не меняются.
Стоит также учитывать возраст птицы: чем старше курица, тем менее насыщенным становится цвет желтка её яиц. А цвет скорлупы — белый или коричневый — вообще не связан с содержимым яйца и определяется только породой несушки: у белых кур скорлупа светлая, у пёстрых и рыжих — коричневая, при этом состав белка и желтка у них идентичен.
Что еще стоит узнать:
Кухню из девяностых в топку: скупаю рейки с Ozon и мастерю элитные дверцы за выходные 2 горсти на ведро в сентябре — и клубника отблагодарит щедрым урожаем в следующем году Последний день мэра: что Артем Молчанов успел сделать за 1417 дней Над Угличем сняли красные огни, которые зависали и меняли направление Мандариновую кожуру пересыпаю солью: всю зиму хлопаю себе в ладоши за смекалку - вот как это работает