Под обёрткой — шоколад без пальмового масла: какие марки вошли в число лучших по оценке Роскачества

Выбор настоящей плитки на магазинной полке часто напоминает лотерею: яркая обертка с аппетитными изображениями какао-бобов нередко скрывает кондитерскую глазурь на гидрогенизированных растительных жирах. Эксперты Роскачества провели масштабные лабораторные исследования как молочного, так и горького шоколада, чтобы выяснить, какие производители используют исключительно натуральное какао-масло, а кто подмешивает дешевые эквиваленты и пальмовые фракции. Результаты тестов подтвердили, что на полках супермаркетов представлено достаточно честных брендов, строго соблюдающих требования ГОСТа и опережающих стандартов качества.

Лидеры лабораторных проверок без растительных суррогатов

В ходе детальных испытаний специалисты определяли точную долю сухого остатка какао, наличие лауриновой кислоты и жирнокислотный состав продукта, что позволяет со стопроцентной точностью выявить фальсификат. В категории горького шоколада высшие баллы получили марки "Бабаевский", "ВкусВилл", "Ашан", Bucheron Stand'art, President Heritage, Alpen Gold, а также зарубежные бренды Lindt и Maestrani. В этих плитках концентрация ценного какао-масла достигала отметки от 40 до 46,9 процента при нормативном минимуме в 33 процента, а посторонние растительные заменители полностью отсутствовали.

Среди молочного шоколада эталоном чистоты рецептуры признаны следующие торговые марки:

"Коркунов" - показал безупречный баланс молочного жира и натурального какао; "Аленка" - классическая рецептура с долей какао-продуктов выше 37 процентов; "ВкусВилл" - чистый состав без эмульгаторов сомнительного происхождения и без пальмового жира; Lindt Excellence - высокая степень измельчения какао-порошка и полное соответствие стандарту; "Коммунарка" - стабильное качество тертого какао и отсутствие гидрогенизированных масел.

Замена натуральных компонентов более дешевыми аналогами остается одной из главных уловок недобросовестных фабрик.
"Какао-масло в шоколаде может быть заменено пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами", - отметил звездный кондитер Ренат Агзамов в материале Роскачество.

Именно поэтому эксперты рекомендуют перед покупкой внимательно изучать оборотную сторону упаковки: в перечне ингредиентов не должно быть обтекаемых формулировок вроде "эквивалент масла какао" или "растительные жиры специального назначения".

Швейцарский тест на щелчок и плавление

В кондитерских мастерских Цюриха качество шоколадной плитки определяют без химических реактивов с помощью простого тактильного приема. Настоящий шоколад на чистом какао-масле при разламывании при комнатной температуре от 18 до 21 градуса издает сухой звонкий щелчок, а линия разлома остается матовой и ровной, без крошек и рваных краев.

Если же положить небольшой кусочек на язык, правильный продукт плавно тает исключительно от тепла человеческого тела, поскольку температура плавления какао-масла составляет ровно 34-35 градусов. Если плитка жуется как мягкий пластилин, липнет к зубам или оставляет на небе сальный жирный налет, значит, в составе преобладают тугоплавкие гидрогенизированные растительные масла с температурой плавления выше 38 градусов.

Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.