Не перец и не томат: назван самый полезный овощ - ешьте прямо с кожурой, в ней вся польза

Привычные сладкие перцы и сочные томаты долгое время считались безусловными лидерами по содержанию микроэлементов на обеденном столе. Однако последние данные врачей-диетологов и нутрициологов заставили пересмотреть привычный рейтинг пользы. Главным рекордсменом среди сезонных культур признан баклажан, причем с одной принципиальной оговоркой: максимальную ценность для организма представляет именно его темная оболочка, которую многие хозяйки привыкли безжалостно счищать перед термической обработкой.

Пористая мякоть содержит мягкую клетчатку, калий и витамины группы B, но настоящая природная аптека сосредоточена в верхних долях миллиметра плода. Срезая тонкую шкурку, человек лишает себя мощнейших соединений, способных замедлять старение клеток и нормализовать уровень холестерина.

Секрет насунина и защита сердечно-сосудистой системы

Своим глубоким фиолетово-синим оттенком баклажан обязан высокой концентрации редкого полифенола под названием насунин. Этот растительный пигмент относится к категории антоцианов и выступает сильнейшим антиоксидантом прямого действия. Он эффективно связывает свободные радикалы, предотвращая разрушение липидных оболочек клеток головного мозга, а также оберегает сосудистые стенки от образования атеросклеротических бляшек.

Кроме того, темная оболочка буквально перенасыщена нерастворимыми пищевыми волокнами. Попадая в желудочно-кишечный тракт, плотная клетчатка работает как природный сорбент: она стимулирует регулярную моторику, выводит токсичные соединения и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Наряду с включением в меню овощей с повышенным содержанием белка, грамотное употребление баклажанов с неочищенной кожицей помогает выровнять показатели сахара в крови и обеспечивает длительное чувство насыщения без риска набора лишних калорий.

«Кожура баклажанов содержит антоцианы — растительные пигменты. Главным из них считается насунин, которому баклажан обязан своим фиолетовым цветом. По словам специалиста, это вещество обладает антисептическим и антиоксидантным эффектом, защищая клетки от повреждения свободными радикалами и помогая в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Однако эти вещества концентрируются у плодоножки, и, если ее срезать, никакого вреда здоровью не будет», — прокомментировала врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге Александра Яковлева в беседе с DoctorPiter.

Оптимальный выбор плодов и кулинарные правила

Чтобы получить максимальную терапевтическую отдачу и не столкнуться с неприятной горечью, важно правильно отбирать плоды в магазине или на рынке. Рекомендуется покупать молодые, упругие баклажаны небольшого или среднего размера с гладкой, глянцевой поверхностью без бурых пятен и морщин. Старые, перезревшие овощи накапливают в верхних слоях соланин - природный токсин, придающий едкий привкус и раздражающий слизистую желудка. Достаточно срезать грубое зеленое основание вокруг плодоножки, где скапливается остаточная горечь, а всю остальную кожицу обязательно оставить нетронутой.

При термической обработке следует отказаться от жарки на открытой сковороде в обильном количестве растительного масла: губчатая структура моментально впитывает избыточный жир, нивелируя оздоровительный эффект. Идеальным решением признано тушение в собственном соку, запекание половинками на решетке в духовом шкафу или приготовление на пару. В таком виде плод сохраняет максимум биофлавоноидов, доказывая, что этот копеечный овощ способен принести организму не меньше пользы, чем дорогие заморские суперфуды.

Сухое надрезание сеткой по сицилийскому рецепту

В средиземноморской кулинарии, где баклажан веками составляет основу рациона долгожителей, повара никогда не снимают кожуру, но применяют особую технику предварительной насечки. Плод разрезают вдоль на две половины, после чего острым кончиком ножа наносят на кожицу неглубокую ромбовидную сетку с шагом в полтора сантиметра, не прорезая мякоть до основания.

Затем срезы слегка присыпают морской солью и оставляют на десять минут. Сетка из тонких надрезов нарушает плотное натяжение волокон, поэтому при запекании кожица не лопается и не превращается в жесткую пленку, а становится нежной, сочной и мягкой, как сливочное масло. Этот простой прием позволяет раскрыть насыщенный вкус, полностью сохраняя насунин и природные микроэлементы внутри блюда, ведь именно в ней скрывается польза для укрепления защитных сил организма.