Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это простое и важное правило

Идеальные щи по рецепту шефа Андрея Махова

Шеф-повар Андрей Махов раскрыл секреты приготовления идеальных щей, передавая многовековые традиции русской кухни.

Основа – насыщенный мясной бульон. Говядина, свинина, баранина, копчёности или солонина – выбор за вами. Важно варить бульон не менее 2-2,5 часов для достижения максимальной мягкости мяса. Это залог вкусного и питательного первого блюда, которое издревле служило крестьянскому люду источником энергии для тяжелого труда.

Капуста – второй ключевой ингредиент. Свежая или квашеная – выбор зависит от сезона и ваших предпочтений. К традиционным кореньям – луку, петрушке, сельдерею и пастернаку – шеф-повар добавляет историческую справку: для густоты и однородности в крестьянские щи добавляли «подболтку» – обжаренную или разведённую в воде муку.

Щи из квашеной капусты требуют особого подхода. Из-за жёсткости капусты, её необходимо предварительно тушить около часа. Для усиления аромата можно добавить копчёности, например, свиные рёбра. Лук и морковь можно обжарить и добавить к капусте во время тушения или непосредственно в щи. Специи – душистый и чёрный перец, гвоздика и лавровый лист – добавляются по желанию. Картофель, если используется, добавляется до квашеной капусты, чтобы избежать неравномерной варки из-за кислой среды. Картофель отваривают до полуготовности, затем добавляют тушеную капусту с овощами. Тушить всё вместе следует 20-30 минут, но не более часа. Для более густого супа картофель можно растолочь.

Приготовление щей из свежей капусты зависит от сорта. Мелколистовую капусту добавляют после картошки (через 15 минут), крупнолистовую – вместе с картошкой. Помидоры, добавленные в щи из свежей капусты, придадут лёгкую кислинку, не меняя цвет супа.

Завершающий штрих – сметана или сливки, добавляемые перед подачей. Это придает блюду дополнительную изысканность.

Шеф-повар подчёркивает важность поэтапного соления: сначала бульон, затем овощи и, наконец, перед подачей. Это обеспечивает насыщенный вкус и правильный баланс соли.

Совет от Андрея Махова: замороженные щи из квашеной капусты обладают более насыщенным вкусом, чем свежеприготовленные. Традиция рубить замороженные щи топором – настоящее кулинарное наследие!

Популярные социальные и полезные новости дня: "Смело могут покупать лотерейные билеты": Володина назвала трех везунчиков зодиакального круга Ждите раз в 30 лет: Володина назвала знаки, которых захлестнет денежный поток Их коронуют ангелы и оденут в золотые рубахи: Глоба назвала троицу знаков, для которых откроются двери к денежным горам Тест: ответите хотя бы на 8/10 вопросов, и это укажет на ваш высокий IQ Многолетние накопления превратятся в труху, как в 1990-е: новая волна девальвации рубля