Старинный рецепт квашенной капусты из СССР: идеальный и простой способ закваски

Возвращение к классике советской кухни

В преддверии зимы, когда полки магазинов изобилуют свежими овощами, многие хозяйки задумываются о заготовках на холодный период. И среди них особое место занимает квашеная капуста – символ советской кухни, вкус и аромат которой хранят воспоминания о прошлом.

История этого блюда тесно переплетена с историей страны. В советские времена квашеная капуста была не просто закуской, а важным источником витаминов в зимний период, доступным каждому. Рецепты, строго регламентированные ГОСТами, передавались из поколения в поколение, обеспечивая стабильно высокое качество и неповторимый вкус.

Сегодня мы предлагаем вам вернуться к истокам и приготовить квашеную капусту по рецепту, соответствующему стандартам ГОСТ СССР 1956 года. Этот рецепт – гастрономическое путешествие в прошлое, позволяющее оценить традиционные вкусы и методы консервирования.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 кг Морковь — 100 г Соль (без йода) — 20 г Лавровый лист — 1-2 штуки Черный перец горошком — 5-6 штук

Инструкция по приготовлению:

Подготовка овощей:

Капусту тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной терке или нарезают тонкой соломкой.

Смешивание ингредиентов:

Капусту и морковь тщательно перемешивают с солью до выделения сока.

Добавление специй:

В смесь добавляют лавровый лист и перец горошком. По желанию можно добавить яблоки, клюкву или тмин для усиления аромата.

Укладка в емкость:

Смесь плотно укладывают в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая для выделения сока.

Процесс ферментации:

Емкость накрывают марлей или крышкой (негерметично) и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно капусту протыкают деревянной палочкой для выхода газов.

Хранение:

После окончания брожения капусту убирают в холодильник или другое прохладное место. Через 5-7 дней она приобретет еще более насыщенный вкус.

Квашеная капуста по рецепту из СССР – это не просто блюдо, это кулинарное наследие, часть истории и культуры нашей страны. Ее неповторимый вкус и богатый витаминный состав делают ее желанным гостем на любом столе, особенно в холодное время года. Приготовьте ее по старинному рецепту и окунитесь в атмосферу советской эпохи, наслаждаясь настоящим домашним вкусом.

Популярные социальные и полезные новости дня: "Откроют подарок судьбы": эти три знака пройдут тропой счастья и войдут в новую эру процветания Ученые пришли к заключению: из-за этой утренней привычки люди обречены на бедность Главные новости Ярославля 21 ноября: шторм и трагедия на Волге Традиционные праздники переносят из-за ситуации в стране: январские каникулы 2024-2025 больше не будут прежними Катастрофическое падение цен на квартиры до 50%: эксперты рассказали, что случится с рынком недвижимости к концу года