Опасный бульон: врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
Опасности грибов в супах и их влияние на здоровье
После обильных дождей грибной сезон вступает в свою полную силу. Любители «тихой охоты» спешат в леса за белыми грибами, подберезовиками и другими трубчатыми представителями грибного царства, появляющимися в период колошения злаков. Эти дары леса готовят различными способами: жарят, варят, солят, и каждый метод раскрывает неповторимый вкус грибов. Однако, как выяснилось, не все съедобные грибы одинаково полезны для приготовления супов.
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова пролила свет на этот вопрос. Она объяснила, что даже съедобные грибы содержат токсичные вещества. Некоторые виды при термической обработке начинают активно выделять яды, которые переходят в бульон, делая суп потенциально опасным для здоровья. Поэтому, использование таких грибов для приготовления супов не рекомендуется.
Эксперты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института предупреждают о необходимости осторожности при использовании пластинчатых грибов с горьким млечным соком, таких как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички. Отвар таких грибов категорически не рекомендуется употреблять в пищу – его необходимо сливать. После варки эти грибы можно использовать для жарки или добавления в салаты.
Токсикологи Московского центра профилактической медицины и долголетия обращают внимание на то, что токсины, содержащиеся в весенних сморчках и строчках, разрушаются при термической обработке в воде. Однако, это не отменяет необходимости соблюдения мер предосторожности.
Особую опасность представляют перезревшие грибы. В них накапливается белок, который начинает портиться и плохо усваивается организмом. По своей структуре он схож с хитином, из которого состоят панцири насекомых и ракообразных. Употребление такого белка может вызвать острую аллергическую реакцию или гастрит. Кроме того, старые грибы часто поражены плесенью и одноклеточными паразитами, которые также переходят в бульон при варке.
Грибы, собранные вдоль дорог, представляют отдельную угрозу. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют появление грибов, например, шампиньонов, даже на городских газонах, попаданием остатков грибов из торговых сетей в почву. Эти грибы накапливают тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях. Шляпки грибов, как наиболее подверженные загрязнению, содержат наибольшее количество токсинов. Грибы также способны накапливать радиоактивные вещества. Все эти загрязнители переходят в бульон при варке, делая суп не только бесполезным, но и вредным для здоровья.
В заключение, медицинские специалисты напоминают, что грибы – это прежде всего деликатес, а не источник необходимых для организма веществ. Они сложны для усвоения и имеют ряд ограничений в употреблении. Поэтому, важно не злоупотреблять грибами, особенно в виде супов, как отмечает издание ВФокусе.
Популярные социальные и полезные новости дня: Грамотная дозировка порошка для одной стирки: научил мастер по ремонту машинок Направьте на сливочное масло фонариком: лишь единицы знают, в чем заключается главная хитрость Ярославцы рассказали про адский автобус Ярославские вандалы испоганили стену около Воинского кладбища В Ярославле появился троллейбус-опаздун