Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда
Сливать первую воду при варке мясного бульона не требуется, если мясо качественное и нет проблем со здоровьем, достаточно просто удалять пену, образующуюся при закипании.
Большинство загрязнений и примесей удаляется вместе с белковой пеной, которая образуется при закипании бульона, - рассказал известный шеф-повар Иван Кудряшов.Это подтверждает, что ключевым моментом является своевременное удаление пены, а не слив всей воды. Исключение составляют лишь случаи, когда мясо сомнительного качества или у человека имеются заболевания пищеварительной системы, такие как проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных ситуациях слив первой воды лишает бульон части вкусовых качеств и полезных веществ. Важно не только удалять пену в начале процесса, но и следить за ее появлением на протяжении всего времени приготовления, а также снимать жир, поднимающийся на поверхность, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным. Прилипшую к стенкам кастрюли пену также необходимо тщательно удалять. Эти простые действия обеспечивают получение идеального бульона без необходимости дополнительных манипуляций с водой.