Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга

Искусство велветинга для идеальной курицы

"Велветинг" - кулинарная техника родом из Китая, которая придает куриному филе необычайно нежную текстуру. Метод предотвращает высыхание мяса, особенно полезен для куриной грудки. Вначале курицу нарезают поперек волокон тонкими 5-миллиметровыми ломтиками. Для удобства нарезки мясо можно слегка подморозить.

Затем следуют маринование и предварительная обработка:

Маринование: мясо выдерживают в смеси воды, соевого или устричного соуса, кукурузного крахмала и растительного масла. Крахмал создает защитную оболочку, которая удерживает влагу. Можно добавить шаосинское вино или кунжутное масло для аромата. Предварительная обработка: Обжарка в масле: быстрое обжаривание на сильном огне до легкой корочки (метод "прохождения через масло"). Бланширование: для менее жирного варианта курицу бланшируют в кипятке.

После предварительной обработки курица добавляется в основное блюдо, например, стир-фрай или вок, где доходит до полной готовности. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы оно не стало жестким. Эксперт по китайской кухне Се Цинсинь в своем блоге "Китай на вкус" отмечает, что этот метод является основой для сотен традиционных китайских блюд, позволяя достичь ресторанного качества.

Что еще стоит узнать: Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей" Могут ли операторы требовать плату во время отключения интернета Жителям Ярославля озвучили официальную среднюю зарплату