Шеф-повар ресторана Ярославля поделился рецептом десерта из яблок с чесноком и имбирем

Николай Масляков, шеф-повар ресторана "Мамука" в Ярославле поделился с читателями Про Города рецептом чатни (вид индийского соуса) из яблок.

"Чатни - нечто среднее между соусом и фруктовым повидлом, с ярким сочетанием сладости, кислотности и пряностей. Он идеально подходит и к мясу, и к сырам", - говорит Николай.

Основные ингредиенты:

- Яблоки, кисло-сладкие сорта, такие как Гренни Смит или Симиренко. - Лук репчатый— добавляет сладость и аромат. - Чеснок — для остроты и глубины вкуса. - Имбирь— свежий или молотый, придает свежесть и пряность . - Уксус— чаще всего яблочный, который помогает балансировать сладость и обеспечивает сохранность соуса . - Сахар — обычно коричневый, для карамельных ноток . - Изюм или другие сухофрукты — добавляют сладость и текстуру . - Специи — такие как корица, гвоздика, душистый перец, горчичные семена, карри, куркума, бадьян и др.

1. Подготовка ингредиентов:

- Очистите и нарежьте кубиками около 500 г яблок. - Мелко нарежьте 1 луковицу и 2-3 зубчика чеснока. - Если используете имбирь, очистите и натрите его (15-30 г) .

2. Обжарка специй (опционально, но рекомендуется для раскрытия аромата):

- Разогрейте в кастрюле с толстым дном 1 ст. ложку растительного масла. - Обжарьте целые специи (например, горчичные семена, гвоздику, душистый перец) 30-40 секунд до появления аромата .

3. Варка соуса:

- Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте 1-2 минуты. - Добавьте яблоки, изюм, сахар (3-200 г, в зависимости от желаемой сладости), уксус (60-600 мл, количество варьируется в разных рецептах) и остальные специи . - Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне под крышкой 20-30 минут, пока яблоки не станут мягкими . - Снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока жидкость не уварится до желаемой густоты. Часть яблок можно размять для получения более однородной текстуры .

4. Финальные штрихи:

- По вкусу можно добавить лимонный сок или цедру для свежести . - Удалите целые специи (например, палочку корицы), если они использовались .

5. Консервация и хранение:

- Горячий чатни разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте. - После остывания храните в темном прохладном месте. Срок хранения может достигать 1-1.5 лет . - Важно: Перед употреблением дайте чатни настояться хотя бы несколько дней, а лучше 1-2 недели. За это время вкус станет более сбалансированным и гармоничным, а резкая уксусная кислота смягчится.