Шеф-повар ресторана Ярославля поделился рецептом десерта из яблок с чесноком и имбирем

Николай Масляков, шеф-повар ресторана "Мамука" в Ярославле поделился с читателями Про Города рецептом чатни (вид индийского соуса) из яблок. 

"Чатни - нечто среднее между соусом и фруктовым повидлом, с ярким сочетанием сладости, кислотности и пряностей. Он идеально подходит и к мясу, и к сырам", - говорит Николай. 

Основные ингредиенты:

• - Яблоки, кисло-сладкие сорта, такие как Гренни Смит или Симиренко.
• - Лук репчатый— добавляет сладость и аромат.
• - Чеснок — для остроты и глубины вкуса.
• - Имбирь— свежий или молотый, придает свежесть и пряность .
• - Уксус— чаще всего яблочный, который помогает балансировать сладость и обеспечивает сохранность соуса .
• - Сахар — обычно коричневый, для карамельных ноток .
• - Изюм или другие сухофрукты — добавляют сладость и текстуру .
• - Специи — такие как корица, гвоздика, душистый перец, горчичные семена, карри, куркума, бадьян и др. 

1.  Подготовка ингредиентов:

•     - Очистите и нарежьте кубиками около 500 г яблок.
•     - Мелко нарежьте 1 луковицу и 2-3 зубчика чеснока.
•     - Если используете имбирь, очистите и натрите его (15-30 г) .

2.  Обжарка специй (опционально, но рекомендуется для раскрытия аромата):

•     - Разогрейте в кастрюле с толстым дном 1 ст. ложку растительного масла.
•     - Обжарьте целые специи (например, горчичные семена, гвоздику, душистый перец) 30-40 секунд до появления аромата .

3.  Варка соуса:

•     - Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте 1-2 минуты.
•     - Добавьте яблоки, изюм, сахар (3-200 г, в зависимости от желаемой сладости), уксус (60-600 мл, количество варьируется в разных рецептах) и остальные специи .
•     - Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне под крышкой 20-30 минут, пока яблоки не станут мягкими .
•     - Снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока жидкость не уварится до желаемой густоты. Часть яблок можно размять для получения более однородной текстуры .

4.  Финальные штрихи:

•     - По вкусу можно добавить лимонный сок или цедру для свежести .
•     - Удалите целые специи (например, палочку корицы), если они использовались .

5.  Консервация и хранение:

•     - Горячий чатни разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
•     - После остывания храните в темном прохладном месте. Срок хранения может достигать 1-1.5 лет .
•     - Важно: Перед употреблением дайте чатни настояться хотя бы несколько дней, а лучше 1-2 недели. За это время вкус станет более сбалансированным и гармоничным, а резкая уксусная кислота смягчится.