Рецепт котлет от Лазерсона с секретной пропорцией 40%: теперь семья отказывается есть другие

Секрет идеального вкуса кроется в одной точной пропорции, которую легко запомнить

Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон поделился своим уникальным рецептом котлет, который обещает вывести привычное блюдо на новый уровень. Секрет кроется в точных пропорциях ингредиентов, что гарантирует незабываемый вкус. Многие хозяйки, подслушав рецепт котлет у знаменитого повара, отмечают, что после его приготовления их близкие просят готовить только так.

Центральный элемент методики Лазерсона - это правильное соотношение хлеба к фаршу. Лазерсон раскрыл формулу идеальных котлет, предложив добавлять 40% хлеба от веса фарша после замачивания и отжима. Чтобы легко запомнить эту цифру, кулинар предлагает ассоциировать её с крепостью водки - 40 градусов. Для килограмма фарша потребуется около 200 граммов сухого хлеба, который может быть любым, даже подсушенным.

Для приготовления по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

Фарш (свиной, говяжий или смешанный): 1 кг Сухой хлеб: 200 г Соль: 1 чайная ложка Черный перец: по вкусу Репчатый лук: 1 штука Чеснок (по желанию): 3-4 зубчика Растительное масло: для жарки Сливочное масло (по желанию, для томления): 30 г

Начните с подготовки фарша. Для лучшей сочности рекомендуется использовать свиной или смешанный фарш. Репчатый лук пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке, затем добавьте к мясу. Это обеспечит равномерное распределение вкуса и дополнительную сочность.

Далее займитесь хлебом. Замочите его в молоке или воде, дайте хорошо пропитаться, а затем тщательно отожмите лишнюю жидкость. Именно такой подготовленный хлеб, составляющий 40% от веса фарша, повар Лазерсон раскрыл формулу котлет, которые получаются необыкновенно нежными.

Добавьте отжатый хлеб к фаршу, посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить измельченный чеснок. Важно тщательно вымесить фарш до однородного состояния, чтобы котлеты не разваливались при жарке и сохраняли форму.

Сформируйте котлеты, оптимальный вес каждой - около 90 граммов. Панировка не требуется. Обжаривайте их на разогретом растительном масле на среднем огне примерно по 6-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Благодаря точным пропорциям, масло остаётся чистым и почти не впитывается в котлеты.

Для придания котлетам особой мягкости и сочности, их можно дополнительно пропарить. Обжаренные котлеты сложите в утятницу или на противень, накройте крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Альтернативный вариант - томить их на сковороде с небольшим кусочком сливочного масла под крышкой в течение 20 минут на медленном огне.

Приготовленные котлеты подавайте с любым гарниром и любимым соусом. Следует помнить, что этот рецепт можно адаптировать под личные вкусовые предпочтения, регулируя количество специй и чеснока. Для лучшего результата всегда используйте свежий, качественный фарш и хлеб.

Ранее мы писали, что знаменитый кулинар Илья Лазерсон поделился секретом приготовления необычно вкусных котлет в одной из своих передач. Особенность этого рецепта заключается в строгом соблюдении пропорций, которые Лазерсон предложил запоминать через ассоциацию с 40-градусной водкой. Многие, кто попробовал этот метод, подтверждают, что результат превосходит все ожидания.