Почему россияне перестают покупать колбасу: растущее недоверие к «мясу из неизвестного» или смена гастрономических привычек

Аналитическая компания NTech зафиксировала падение или стагнацию продаж колбасных изделий в России. По ее данным, с декабря 2024 по май 2025 года спрос на вареные, копченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы, а также сосиски и сардельки снизился на 3–7% в натуральном выражении, либо остался без изменений. Эксперты связывают это с ухудшением качества продукции из‑за экономии на рецептуре и растущим недоверием потребителей к «натуральности» колбасы. На фоне падения категории выросли продажи мясных консервов — на 16%.

Сооснователь NTech Дмитрий Трифонов пояснил, что стратегической проблемой является именно доверие к отрасли. Он отметил, что, в отличие от молочных продуктов, где повышенная цена воспринимается как признак натуральности, в мясной сфере ситуация обратная: мясо стабильно дороже колбасы и сосисок, что вызывает сомнения в составе у покупателей. В их глазах это подрывает репутацию всей категории, даже качественных брендов.

Однако председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов с выводами аналитиков не согласен. По его словам, ассортимент колбас в крупных торговых сетях с начала года увеличился более чем на 10%, а спрос на премиальные мясные деликатесы сохраняется. Несмотря на экономию, россияне не отказываются от качественных гастрономических продуктов, а крупные ритейлеры поддерживают высокие стандарты качества, исключая откровенные суррогаты с полок.

Схожую позицию озвучила и председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова. Она подчеркнула, что производство колбасных изделий в России регулируется строгими ГОСТами и ТУ, а за соблюдением норм следит Роспотребнадзор. По ее мнению, у качественной продукции всегда есть свой покупатель, и такие бренды способны закрепиться в премиум‑сегменте. Проблемой остаётся недостаточная работа некоторых производителей над продвижением и конкурентной стратегией, что мешает им завоевывать доверие и лояльность потребителей.