Спагетти под микроскопом Роскачества: кто на самом деле делает пасту из муки твёрдых сортов
Российские спагетти не уступают итальянским по качеству - утверждают эксперты Роскачества. В 2025 году специалисты исследовали популярные марки пасты по 434 параметрам безопасности, состава и маркировки. Результаты удивили - 17 из 20 образцов полностью соответствуют обязательным требованиям.
Что показали лабораторные испытания
По итогам проверки большинство товаров подтвердили использование муки твёрдых сортов пшеницы. В спагетти не нашли пестицидов, ГМО, вредителей или металломагнитных примесей. Продукция хорошо ведёт себя при варке - не слипается и не теряет форму.
Восемь марок признаны соответствующими повышенному стандарту Российской системы качества:
«Добродея», Federici, «Шебекинские», Makfa, Maltagliati, pastaZara, Barilla и GranMulino.
И все они - российского производства.
Кто не дотянул до стандарта
Девять торговых марок лишь формально прошли по ГОСТу, но не смогли претендовать на Знак качества. Причины - избыток лома и крошек в упаковке, низкое содержание белка и пищевых волокон.
Три марки - «Ашан», Ozon fresh и Baisad - нарушили обязательные требования.
У них доля мягкой пшеницы в составе оказалась выше допустимых 5% (по ГОСТ 31743). Кроме того, выявлены расхождения в данных на упаковке: у Ozon fresh - по белку, у Baisad - по жиру. Эти бренды также отличились слипаемостью при варке.
Где делают наши спагетти
Российские регионы активно участвуют в производстве пасты. Лидерами стали Саратовская, Московская и Челябинская области.
В Пензенской области выпускают спагетти под марками «Ашан» и «ВкусВилл».
Всего 18 торговых марок произведены в России, 2 - в Италии (Bioitalia и La Molisana).
Безопасность - на высоте
Все образцы прошли проверку на 405 показателей безопасности, включая сотни типов пестицидов, токсины и патогенные микроорганизмы. Ни в одном случае несоответствий не выявлено.
Отсутствие вредителей и нормальная кислотность подтвердили свежесть продукта. По влажности - все экземпляры уложились в самые строгие стандарты.
Из какой муки делают спагетти
Макароны из муки твёрдых сортов (durum) считаются более полезными и питательными.
Тем не менее некоторые производители частично заменяют её мягкой пшеницей для экономии.
Современная методика Роскачества, основанная на иммуноферментном анализе, позволяет выявить даже 1% примеси мягких сортов. В 2025 году только три продукта нарушили норму - и все они уже получили предостережения надзорных органов.
Белок и клетчатка: показатели качества
Чем больше белка в спагетти - тем выше их сорт. Повышенному стандарту (не менее 12,5%) соответствуют две трети исследованных образцов.
Также оценивалось содержание пищевых волокон: показатель выше 3,7% подтвердил использование качественной муки.
Лом, крошка и внешний вид
Наличие лома в упаковке - эстетическая, но важная характеристика. Российский стандарт допускает не более 1,2% от массы. Однако восемь марок, включая одну итальянскую (Bioitalia), этот показатель превысили.
Эксперты также проверили форму, цвет и запах изделий - серьёзных нарушений не обнаружено.
Итальянские или российские - кто лучше?
Хотя самые дорогие итальянские спагетти не нарушали обязательных норм, до уровня Российского стандарта качества они не дотянулись. Лучшее сочетание цены и качества показали именно отечественные марки - в среднем ценовом сегменте.
Как отреагировали производители
После публикации отчёта Роскачество уведомило производителей и надзорные органы.
ООО «Нудел Продукт» (ТМ «Ашан»), ОАО «Байсад-Кашира» (Baisad) и ООО «Макаронная фабрика «Америя» (Ozon fresh) уже провели корректирующие мероприятия, пересмотрели схемы контроля сырья и обновили маркировку.
Интернет-магазин «Озон» заблокировал проблемную партию.
Рынок пасты в России показывает устойчивое улучшение качества.
По сравнению с 2016 годом доля отличников выросла, а большинство брендов улучшили рецептуру и контроль.
Лидеры рейтинга - Federici, Makfa, «Шебекинские» и Barilla - удерживают высокие позиции уже девять лет подряд.
Читайте также:
Роскачество проверило сардины с добавлением масла: что на самом деле в банках на магазинных полках Это масло стоит брать ящиками: Роскачество назвало лучшие бренды подсолнечного масла Почему умные и понимающие хозяева все чаще отказываются от классических вытяжек на кухне Суп за 30 минут - сытный и ароматный. Быстрый рецепт для вкусного обеда! Не выливайте свекольный отвар! Почему эта рубиновая жидкость - настоящее сокровище кухни и здоровья Как очистить магазинную курицу от “химии”. Не ешьте это мясо, пока не сделаете перед готовкой эту процедуру