Повар поставил точку в вопросе: как правильно использовать фольгу при запекании – матовая или блестящая сторона

При запекании хозяйки часто пользуются фольгой, замечая, что у нее есть блестящая и матовая стороны. Возникает вопрос — влияет ли выбор стороны на результат приготовления. По данным специалистов, разница действительно существует, и каждая из сторон имеет свое предназначение при готовке (источник: советы кулинаров).

Блестящая сторона хорошо отражает тепло, предотвращая перегрев блюда, обладает антибактериальными свойствами, а также не дает продуктам прилипать. Это удобно, если готовите без масла. Матовая поверхность, наоборот, удерживает влагу и аккумулирует тепло, но с кислотой вступает в реакцию, меняя вкус, поэтому лимоны и уксусные маринады лучше располагать на глянцевой стороне.

Чтобы еда получилась вкусной и не подгорела, стоит учитывать несколько правил:

При запекании рыбы или мяса в маринаде используйте глянцевую сторону внутри. Если нужно снизить температуру или ускорить приготовление, регулируйте положение сторон. Для герметичности фольгу плотно заворачивают, а при готовке рыбы удаляют острые части, чтобы не повредить обертку. Завернутые в фольгу бутерброды или мясо дольше сохраняют тепло, если блестящая сторона обращена внутрь.