Становится прозрачным словно слеза: бульон больше никогда не получается мутным – шеф-повар поставил точку в вопросе

Прозрачный бульон не всегда получается идеально, даже при соблюдении всех правил. Лучше брать мясо с косточкой — оно придаёт навар и делает вкус глубже. После закипания нужно уменьшить огонь и варить на слабом, слегка приоткрыв крышку. Полностью накрывать кастрюлю не стоит, иначе бульон может потемнеть, сообщает источник.

Чтобы бульон оставался прозрачным, важно регулировать температуру. Сильный нагрев нужен только до закипания, потом огонь делают минимальным. Овощи режут крупно и добавляют перед посолом, чтобы не выделялось много сока. Соль лучше класть в конце варки — так жидкость не станет мутной.

Если бульон всё же помутнел, можно воспользоваться способом с яичным белком. Остужают его до 60–70 градусов, потом вводят взбитый белок тонкой струйкой, мешая. Смесь снова нагревают до кипения и держат на плите несколько минут, размешивая. Когда белок соберёт частицы, жидкость процеживают — получается чистый.

Что еще стоит узнать:

Раскрыт секретный рецепт завтрака президента: что на самом деле едят Путин, Си Цзиньпин и Лукашенко Эти две привычки на кухне выдают высокий интеллект женщины Разрезаю пластиковую бутылку: любой засор вылетает со свистом - делаю так многие годы, о вантузе и сантехниках забыла Эта привычка в туалете всем расскажет о вашем низком интеллекте Как избавиться от запаха в деревенском туалете раз и навсегда: "И не стыдно перед соседями"