Шеф-повар поставил точку в вопросе: что обжаривается первым – лук или морковь

Для приготовления овощной зажарки важно правильно соблюдать порядок, в котором кладутся овощи на сковороду. Сначала всегда жарят лук, затем добавляют морковь — если поменять их местами, морковь быстро даст сок, и лук вместо поджаривания начнет тушиться, вследствие чего не получит нужного вкуса и не придаст аромата маслу. Масла лучше всего брать 20 мл на каждые 100 грамм овощей: так они покрываются румяной корочкой, не становятся слишком жирными и не тушатся. Источник: usolie.info.

Нарезка овощей зависит от блюда: например, для супа лук лучше порезать очень мелко, чтобы он полностью размягчился и передал вкус. В салаты обычно кладут крупно нарезанные овощи — так сохраняется их текстура. Морковь для супа лучше тереть или резать тонкими ломтиками — так она успеет приготовиться и станет мягкой, а крупные куски могут остаться твердыми и испортить блюдо.

Когда лук станет прозрачным и чуть золотистым, добавляют морковь и уменьшают огонь. Во время жарки овощи надо регулярно перемешивать, чтобы не допустить пригорания, и готовить до мягкости с небольшой румяной корочкой. Такой способ дает ароматную и вкусную зажарку, подходящую для супов, рагу и соусов.

Что еще стоит узнать:

Раскрыт секретный рецепт завтрака президента: что на самом деле едят Путин, Си Цзиньпин и Лукашенко Эти две привычки на кухне выдают высокий интеллект женщины Эта привычка в туалете всем расскажет о вашем низком интеллекте Разрезаю пластиковую бутылку: любой засор вылетает со свистом - делаю так многие годы, о вантузе и сантехниках забыла Эти банкноты стали просто бумажками: банк не примет, в магазине засмеют - неприятный сюрприз