Делаю так если хурма вяжет: получается медовая – два проверенных способа
Многие разочаровываются в хурме только потому, что пробовали её недозрелой и слишком терпкой, хотя настоящая сладость раскрывается только у полностью созревших плодов, независимо от сорта. Если дать фрукту дозреть и правильно с ним обращаться, он превращается из «вяжущего» разочарования в мягкий и очень ароматный десерт с высокой пищевой ценностью за счёт клетчатки, антиоксидантов, калия, витаминов А и С.
Терпкость недозрелой хурмы связана с повышенным содержанием танинов — дубильных веществ, которые дают тот самый эффект «стянутости» во рту, похожий на ощущение от крепкого чая или коры дуба. В зрелых плодах танины частично связываются с сахарами и крахмалом, поэтому вкус становится мягким и сладким, а вяжущие ощущения практически исчезают. Это естественный защитный механизм растения, который со временем превращается в плюс: зрелая хурма сочетает насыщенный вкус и высокую концентрацию антиоксидантов.
Есть несколько простых способов сделать терпкую хурму заметно приятнее на вкус. Самый мягкий вариант — положить плоды в пакет с яблоками или бананами: эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание, и уже через 3–4 дня хурма становится мягче и слаще. Для более быстрого эффекта можно использовать «шоковую» обработку: на несколько часов убрать плоды в морозильную камеру, а затем разморозить, либо выдержать хурму в тёплой воде около 10–12 часов, чтобы часть танинов перешла в неактивную форму. При заморозке текстура становится почти сорбетообразной, и плод можно есть ложкой как холодный десерт без добавления сахара.
По составу хурма выгодно отличается от многих привычных фруктов: она богата клетчаткой, бета-каротином, витаминами А и С, калием, магнием, железом и йодом, а также фенольными соединениями с выраженным антиоксидантным эффектом. Такой набор питательных веществ поддерживает работу сердца и сосудов, помогает контролировать уровень холестерина, улучшает пищеварение и способствует профилактике анемии и авитаминоза. Благодаря клетчатке и сладкому вкусу хурма хорошо утоляет голод и снижает тягу к сладкому, поэтому её часто включают в рацион при контроле веса.
Использовать хурму можно намного шире, чем просто есть её свежей дольками. Она отлично дополняет овсянку или другую кашу по утрам, хорошо сочетается с натуральным йогуртом, творогом, семенами чиа и орехами, а в смузи с ягодами даёт более густую текстуру и выраженный сладкий вкус без сахара. В салатах хурма удачно комбинируется с мягкими сырами, грецкими орехами и зеленью, добавляя яркий цвет и лёгкую сладость, а при запекании становится особенно мягкой и ароматной.
Простой тёплый десерт из запечённой хурмы можно приготовить буквально за 20 минут. Для двух порций понадобятся 2 спелые хурмы, чайная ложка жидкого мёда, 2–3 столовые ложки густого натурального йогурта или нежирной сметаны, небольшая горсть очищенных грецких орехов и молотая корица по вкусу. Плоды разрежьте пополам, при необходимости удалите косточки и выложите половинки на противень, слегка полив каждую небольшим количеством мёда, после чего запекайте при 180 °C около 10–12 минут, пока мякоть не станет мягкой и на поверхности не появится лёгкая карамельная корочка. Подавайте сразу же, горячими: добавьте к каждой половинке ложку охлаждённого йогурта или сметаны, при желании ещё немного мёда, посыпьте рублеными грецкими орехами и щепоткой корицы — получится простой, но насыщенный витаминами десерт без сложных ингредиентов.
Что еще стоит узнать:
Раскрыт секретный рецепт завтрака президента: что на самом деле едят Путин, Си Цзиньпин и Лукашенко Эти две привычки на кухне выдают высокий интеллект женщины Эта привычка в туалете всем расскажет о вашем низком интеллекте Разрезаю пластиковую бутылку: любой засор вылетает со свистом - делаю так многие годы, о вантузе и сантехниках забыла Эти банкноты стали просто бумажками: банк не примет, в магазине засмеют - неприятный сюрприз