В Японии так делают уже 100 лет, а у нас продолжают портить продукты

В Японии уже сто лет не замораживают рыбу привычным способом — ее охлаждают шоковой заморозкой при температуре около минус 60 градусов, что сохраняет структуру, вкус и все питательные вещества. В России же до сих пор широко используют старые технологии хранения, при которых продукты теряют качество уже через несколько недель.

Именно поэтому даже дорогие морепродукты после разморозки становятся водянистыми, рыхлыми и теряют аромат — они попросту испорчены неправильным подходом.
Японцы начали использовать шоковую заморозку ещё в 1920-х годах. Эта технология изначально применялась в рыбной промышленности, чтобы сохранить свежесть улова на экспорт.

Суть в том, что температура понижается мгновенно, и влага внутри клеток не успевает превращаться в крупные кристаллы льда. В результате после разморозки продукт ведет себя так, будто его только что выловили. Сегодня в Японии этим методом обрабатывают не только рыбу, но и мясо, овощи, фрукты и готовые блюда — даже рис подают после шоковой заморозки без потери вкуса.

В России же такие технологии применяются редко, чаще в премиум-сегменте. В массовом производстве продукты замораживают при обычных минус 18 градусах, что занимает часы, а иногда и сутки. За это время внутри клеток формируются крупные кристаллы льда, они рвут волокна, и после разморозки появляется вода и неприятный привкус. Особенно страдают ягоды и мясо — именно поэтому домашняя заморозка часто дает "склизкий" результат.

Эксперты по пищевым технологиям отмечают, что через десять минут после неправильной разморозки рыба теряет до 30 % белка и половину аромата. А вот при шоковой заморозке сохраняется до 95 % исходных свойств. По данным японских производителей, продукты, хранившиеся даже год, остаются практически идентичными свежим. Разница ощущается буквально на вкус — японцы едят замороженные суши и не замечают подмены, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

В Чижик завезли новый зимний товар: дутики всей семье за бесценок – от 500 рублей В Ярославле проблемы с мобильным интернетом: какие сайты работают В Ярославской области снова хотят переименовать Тутаев Как согреть ноги в обуви зимой: простой трюк, который работает лучше теплых стелек 5 находок из Светофора, которые раскупают первыми