Добавлять ли масло в макаронную воду - ученый развеял главный миф

Вопрос о правильном моменте добавления соли в кастрюлю с макаронами часто становится предметом кулинарных дискуссий. Профессор физики Винченцо Скеттини разобрал эту ситуацию с точки зрения термодинамики. Ученый пришел к выводу, что время внесения соли никак не сказывается на вкусовых качествах или плотности готового продукта.

Существует распространенное мнение, что соленая вода закипает значительно дольше. Теоретически соль действительно повышает температуру кипения жидкости, но на практике эффект незаметен. Чтобы поднять температуру закипания хотя бы на 1 градус, необходимо растворить около 250 граммов соли в 4 литрах воды. В обычных условиях повара используют в шесть раз меньше специи, поэтому разница в скорости нагрева остается ничтожной.

"Если вы добавляете соль в уже бурлящую воду, делайте это небольшими порциями. Каждая крупинка соли выступает центром парообразования, и резкое высыпание большого количества может вызвать мгновенный выброс кипятка через край кастрюли", - предупреждает эксперт Винченцо Скеттини.

Интересный факт: добавление соли в воду необходимо не только для вкуса, но и для ограничения набухания крахмала, что помогает макаронам сохранять форму. Физики рекомендуют придерживаться пропорции 7-10 граммов соли на каждый литр воды. Добавлять ее можно на любом этапе - как в холодную воду, так и после появления пузырьков.

Ранее мы писали, что макароны больше не слипнутся, если не допускать трех типичных ошибок в процессе приготовления. Главной проблемой часто становится недостаток воды, из-за чего выделяющийся крахмал превращает жидкость в густой клей. Для качественного результата повара советуют использовать 1 литр воды на каждые 100 граммов сухих изделий и закладывать их только в активно кипящую среду.