Макароны больше не слипнутся: три ошибки, которые портят весь ужин

Многие до сих пор варят макароны на глаз и удивляются, почему они слипаются в комок или получаются жесткими внутри. Чтобы этого не случалось, достаточно соблюдать три базовых правила: много воды, правильная закладка и верное понимание готовности изделий.

Главная причина слипшихся макарон – слишком мало воды в кастрюле. В макаронных изделиях много крахмала, и при варке он активно выходит в воду; если жидкости мало, она быстро превращается в вязкий клейстер, в котором изделия не варятся, а томятся и склеиваются.

Оптимальное соотношение – примерно 1 литр воды на каждые 100 граммов сухих макарон, а для больших порций нужна широкая и достаточно глубокая кастрюля, чтобы изделия свободно перемещались и крахмал распределялся по всему объему. Именно этот простой шаг чаще всего игнорируют дома, списывая неудачу на плохого производителя, хотя проблема в условиях варки, а не в качестве пасты.

Второе правило – закладывать макароны только в уже бурно кипящую подсоленную воду. Если бросить изделия в холодную или едва теплую воду, они начнут размокать еще до закипания, крахмал выйдет раньше, чем появится интенсивное движение жидкости, и макароны начнут липнуть к дну и друг к другу.

Опытные повара советуют дождаться активного кипения, добавить соль, всыпать макароны, сразу тщательно перемешать и затем варить на среднем или чуть выше среднего огне, чтобы кипение не сбивалось и изделия не лежали пластом на дне. Многие дополнительно перемешивают пасту в первые минуты два-три раза – это помогает разбить слипшиеся участки и равномерно распределить крахмал в воде.

Третье правило связано с недовариванием и пониманием, для какого блюда готовятся макароны. Прием аль денте уместен, если макароны затем отправляются в сковороду с горячим соусом и доходят еще одну-две минуты, впитывая жидкость и аромат заправки.

Но если вода просто сливается, а изделия заправляются маслом, сыром или подаются как гарнир без дополнительной термообработки, недоваренные внутри макароны так и останутся чрезмерно твердыми и будут восприниматься как сыроватые. В большинстве случаев изделия лучше доводить до полной готовности в кастрюле, ориентируясь на указания на упаковке и проверяя текстуру: макароны должны быть мягкими, но упругими, без мучнистого ядра на изломе, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

• В Чижик завезли новый зимний товар: дутики всей семье за бесценок – от 500 рублей
• Что ждет каждого из нас в старости: слова 83-летнего Омара Хайяма, которые заставляют задуматься
• 5 находок из Светофора, которые раскупают первыми
• Это старинное имя снова в моде: названо самое благородное имя в мире
• Как согреть ноги в обуви зимой: простой трюк, который работает лучше теплых стелек