Безопасно ли хранить оливье в холодильнике четыре дня подряд. Специалист по питанию развеяла миф

Многие привыкли готовить оливье огромными порциями, которых хватает на несколько дней новогодних каникул. Однако несоблюдение сроков хранения превращает популярное угощение в источник опасных бактерий. Основная ошибка заключается в добавлении соуса во весь объем приготовленных ингредиентов сразу.

Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова подчеркивает, что смешивание нарезанных овощей с майонезом или сметаной резко сокращает жизнь продукта. Влажная среда способствует моментальному размножению микроорганизмов.

"Обязательное правило - заправлять оливье только перед подачей на стол и только тот размер порции, который будет съеден в ближайшее время", - предупреждает эксперт.

Скорость порчи блюда напрямую зависит от условий в помещении и влажности компонентов. Чтобы составить грамотное новогоднее меню, стоит учитывать официальные санитарные нормы:

Нарезанные сухие компоненты в холодильнике остаются свежими до 18 часов. Заправленный салат считается безопасным для употребления в течение 12 часов. При комнатной температуре процесс закисания начинается уже через 2 часа.

Любопытно, что в оригинальном рецепте XIX века обязательным ингредиентом был соус провансаль, который готовили на основе французского уксуса, а не привычный нам магазинный майонез. В современных реалиях для продления свежести специалисты советуют использовать герметичные контейнеры и хранить компоненты раздельно.

Также ранее мы писали, что традиционный подход к приготовлению этого блюда меняется, и теперь повара предпочитают использовать запеченные овощи вместо вареных. Ресторанные версии часто включают в состав перепелиные яйца, раковые шейки или мясо краба для придания изысканности. Эксперты советуют шинковать все ингредиенты мелкими кубиками размером с горошину для достижения идеального баланса вкуса.