Забыла про картошку фри. Теперь готовлю хрустящую «лапшу» с сыром и чесноком — за 20 минут на праздничный стол
Картофельная "паутинка" представляет собой эффектное горячее блюдо, в котором тонкие ломтики овоща укладываются в форме плотной спирали. Для приготовления лучше выбирать ровные клубни сортов "Ред Скарлетт" или "Удача", так как они хорошо сохраняют форму при термической обработке. Теперь картофель готовлю только так, поскольку этот метод позволяет добиться сочетания мягкой сердцевины и хрустящих краев без долгой жарки на сковороде.
Картофель примерно на 80% состоит из воды и служит источником калия, витаминов С и В6. Чтобы блюдо получилось качественным, один килограмм очищенных клубней нарезают кружками толщиной до 2 мм с помощью мандолины или острого ножа. Ломтики выдерживают в ледяной воде 15 минут для удаления излишков крахмала, что предотвращает их потемнение. Секрет идеальной картошки заключается в тщательной просушке заготовок бумажными полотенцами перед добавлением специй.
Для заправки используют смесь оливкового масла, паприки, измельченного зубчика чеснока и соли. Подготовленные овощи перемешивают с маринадом и оставляют на 20 минут. Форму для запекания смазывают сливочным маслом и присыпают ложкой тертого пармезана. Из простой картошки готовлю запеканку, выкладывая дольки вертикально по кругу. Емкость плотно накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 190°C, на 45 минут.
На втором этапе запекания фольгу снимают, посыпают блюдо оставшимся пармезаном (всего потребуется 150 г) и тремя зубчиками чеснока. Температуру повышают до 210°C и держат в печи еще 20-25 минут до образования румяной корочки. Многие хозяйки отмечают: картошку готовлю только так для праздничного стола, украшая готовое горячее свежими веточками розмарина. Перед нарезкой блюду дают постоять 10 минут, чтобы слои зафиксировались.
Также ранее сообщалось, как метод бланширования помогает сохранить сочность овощей при запекании. Готовлю картошку: новый метод - рецепт все подруги разобрали, так как она получается кремовая внутри и хрустящая снаружи. Клубни варят всего 3-4 минуты в воде, куда для сохранения структуры рассыпчатых сортов добавляют ложку 9% уксуса на 1,5 литра объема. После этого теплый картофель слегка расплющивают доской и отправляют в духовку до появления золотистого цвета.