Засаливаю сало так, как учила бабушка, и мясо становится нежнее сливочного масла - едим с чаем и хлебом
Использование огуречного маринада вместо традиционной сухой засолки позволяет добиться исключительной мягкости шпика. Уксусная кислота и продукты брожения, содержащиеся в рассоле, воздействуют на соединительную ткань, делая ее структуру податливой. Этот метод обеспечивает глубокое проникновение специй в жировые слои, чего сложно достичь при обычном посоле.
Для заготовки лучше всего выбирать свежее сало пород мангал или дюрок с толщиной шпика от 4 до 6 сантиметров. Оптимально использовать куски, где мясные прослойки занимают около 30 процентов объема. Перед началом работы продукт необходимо промыть в воде температурой 4 градуса и обсушить, нарезав на бруски размером примерно 4 на 15 сантиметров.
Рассол должен быть прозрачным, с концентрацией соли в пределах 6-8 процентов. В маринад рекомендуется добавить определенный набор пряностей:
Процесс маринования занимает от 72 до 96 часов в стеклянной или керамической посуде при температуре не выше 5 градусов. Чтобы шпик просолился равномерно, куски нужно переворачивать каждые сутки. Если вы используете домашние малосольные огурцы, их маринад станет идеальной основой для этого рецепта.
Интересный факт: свиное сало содержит ценную арахидоновую кислоту, которая необходима для поддержания иммунитета и правильной работы сердечной мышцы. Благодаря воздействию молочнокислых бактерий из рассола, продукт становится легче для усвоения. Тем, кто предпочитает натуральные продукты, также понравится рыбу дома солить самостоятельно без консервантов.
После извлечения из жидкости сало нужно промокнуть бумагой и обвалять в смеси молотой паприки и кориандра. Хранить готовую закуску следует в морозильной камере, обернув каждый кусок пергаментом. Для идеальной подачи продукт нарезают ломтиками толщиной 2-3 миллиметра в слегка подмороженном состоянии.
Также ранее мы писали, как приготовить нежный деликатес в мультиварке. Для этого способа шпик с прослойками натирают чесноком и специями, упаковывают в герметичный рукав и готовят на пару ровно 60 минут. После суточного созревания в холодильнике такое сало тает во рту и по консистенции напоминает сливочное масло.