Одна ложка кукурузного крахмала перевернула рецепт: найден лучший маринад для курицы

Кукурузный крахмал делает курицу значительно сочнее, потому что создает на поверхности тонкий защитный слой, который удерживает соки внутри и одновременно помогает получить хрустящую корочку при жарке или запекании.

Такой крахмал можно добавить прямо в маринад или использовать в виде легкой панировки, и обычно достаточно одной столовой ложки на 400–700 г курицы. В составе маринада он удерживает жидкость, покрывает мясные волокна и защищает их от пересушивания, поэтому даже куриная грудка остается мягкой и не превращается в сухое жесткое мясо. При термической обработке крахмал сначала впитывает влагу, затем подсыхает и подрумянивается вместе с соками и соусом, образуя тонкую корочку и усиливая вкус специй и чеснока. В азиатской кулинарии существует прием velveting, когда курицу смешивают с яйцом или водой, маслом и кукурузным крахмалом, благодаря чему после недолгого маринования мясо получается очень нежным и мягким даже при быстрой обжарке.

Чтобы добиться такого же результата дома в любых блюдах — от отбивных до салатов и пасты, — нарежьте курицу кусочками, посолите, добавьте соевый соус или лимонный сок, потом всыпьте примерно столовую ложку кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 10–20 минут. Этот способ подходит и для сковороды, и для духовки, и для вок жарки: курица быстрее подрумянивается, выделяет меньше сока в посуду и остается сочной даже после разогрева. Важно не путать кукурузный крахмал с мукой и не переборщить с количеством: слишком толстый слой даст мучнистую корку, а вот одна ложка на порцию обеспечивает оптимальное сочетание сочности и легкого хруста.

Что еще стоит узнать:

В Ярославскую область ворвутся 30-градусные морозы Доставайте шубы ваших мам и бабушек: новый тренд на натуральный мех, который сейчас взрывает интернет Не верьте глазам: какие настоящие сокровища для дома и кухни прячутся на полках Fix Price за копейки Ярославна на концерте Вани Дмитриенко: «Двум девочкам стало плохо в толпе на танцполе из-за давки» Остатки обоев выпрашиваю у друзей и знакомых: вот что с ними можно сделать - польза для дома неоценима