Мясо на кости из Светофора под прицелом опытного покупателя — вся правда о качестве и выгоде без прикрас
Мясо в сети "Светофор" привлекает внимание прежде всего своей стоимостью, которая часто оказывается в полтора-два раза ниже рыночной. Основная причина такой экономии кроется в формате реализации: продукт продается крупными отрубами, часто целыми четвертинами туши. Магазин не тратит ресурсы на профессиональную обвалку и фасовку, перекладывая эти задачи на плечи покупателя.
При выборе стоит учитывать, что структура куска неоднородна. В одной покупке могут сочетаться как премиальные части вроде карбонада, так и большой объем костей, шкуры и жира. Для объективной оценки выгоды опытные покупатели советуют вычитать из общего веса примерно 20-30 процентов, которые уйдут в отходы при домашней разделке.
Минимальная наценка за счет отсутствия предпродажной подготовки. Прямые поставки от локальных свинокомплексов. Необходимость иметь дома место для хранения большого объема продукции. Непредсказуемое соотношение чистого мяса и костного остатка.Свежесть свинины легко определить по тактильным ощущениям и цвету: при нажатии пальцем ямка на качественном мясе должна исчезать мгновенно. Важно знать, что по стандартам качественная свинина имеет сухую поверхность и тонкий слой подкожного жира белого или кремового цвета. Любые желтоватые оттенки сала указывают на почтенный возраст животного, что скажется на жесткости готового блюда.
Интересный факт: потребление свинины в России в последнее десятилетие стабильно растет и достигло рекордных показателей. Это связано с активным развитием отечественного животноводства, которое позволяет крупным торговым сетям удерживать низкие цены за счет исключения длинных логистических цепочек и работы напрямую с агрохолдингами.