Жёлтая курица — обман на прилавке: что на самом деле скрывается за «деревенским» цветом

• магазин
• Новости России
• Продукты
• Здоровье

• 10:47 29 апреля
• Ирина Иксанова

Фото: ПроГород

Вы наверняка замечали на прилавках кур с кожей и жиром ярко‑жёлтого, почти оранжевого оттенка. Продавцы с уверенностью называют их «деревенскими», «фермерскими» или «домашними», а покупатели, поддавшись визуальному впечатлению, готовы заплатить за такую птицу в полтора‑два раза больше. Но действительно ли этот цвет — признак высокого качества и натурального выращивания? Или перед нами очередной маркетинговый ход?

Разберёмся, откуда берётся этот насыщенный оттенок и что на самом деле стоит за привлекательной внешностью продукта.

Секрет жёлтого цвета: не трава, а химия

За яркий цвет кожи и жира отвечает кантаксантин (E161g) — искусственный пигмент, который добавляют в корм птице на промышленных фермах. Он накапливается в жировых тканях и коже, создавая тот самый «деревенский» эффект, который так привлекает покупателей.

В чём разница между натуральным и искусственным оттенком? Настоящая деревенская курица может иметь слегка желтоватый оттенок жира — но только если её кормили кукурузой или травой. Однако цвет в этом случае будет ненасыщенным, бледным, а не ярко‑жёлтым. Равномерный, интенсивный оттенок почти всегда говорит о применении красителя.

Безопасность и дозировка: есть ли повод для беспокойства?

Кантаксантин разрешён к использованию, но с жёсткими ограничениями по дозировке. В больших количествах он может оказывать нагрузку на печень и зрение. Возникает закономерный вопрос: кто может гарантировать, что производитель строго соблюдает нормы? Стремление добиться более товарного вида продукта порой толкает к превышению допустимых доз — а отследить это на глаз невозможно.

Цена и качество: где связь?

Переплачивая за курицу с жёлтой кожей, покупатель фактически платит не за более высокое качество мяса, а за краситель в корме. По вкусовым и питательным свойствам такая птица зачастую ничем не отличается от обычного бройлера с бледной кожей. Получается, что яркий цвет — это скорее маркетинговый инструмент, чем показатель натуральности.

Как выбрать действительно хорошую курицу?

Чтобы не попасться на уловки маркетологов, стоит ориентироваться не на цвет кожи, а на другие, более объективные критерии:

• Цвет кожи. Оптимальный вариант — светлый, розовато‑бежевый оттенок. Допускается лёгкая, естественная желтизна жира, но без яркости и равномерности, характерной для окрашенных кур.

• Состояние мяса. У качественной птицы грудка имеет нежно‑розовый цвет, а ножки — светло‑красный. Мясо должно быть упругим на ощупь.

• Информация на этикетке. При покупке упакованной продукции обращайте внимание на пометки «без красителей» — это может стать дополнительным гарантом натуральности.

• Запах. Свежая курица имеет нейтральный, чуть сладковатый аромат. Резкий или кислый запах — явный признак того, что продукт начал портиться.

Итак, яркий жёлтый цвет курицы — далеко не показатель её натуральности и высокого качества. Настоящее достоинство продукта определяется другими параметрами: упругостью мяса, запахом, составом и условиями выращивания. Зная эти нюансы, вы сможете сделать осознанный выбор и не переплатить за красивый, но обманчивый внешний вид , пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.