Никогда не берите посуду из этого материала - рак обеспечен даже от одной частицы такого покрытия
- 13:50 17 мая
- Алиса Гусарь
Тефлоновые сковородки десятилетиями продавались как главное кухонное изобретение. Никакого прилипания, минимум масла, мойка за секунды. Но чем активнее учёные изучали состав антипригарных покрытий, тем тревожнее становились выводы. Нержавеющая сталь, которую многие считали устаревшей и неудобной, неожиданно оказалась в центре внимания.
Самая распространённая претензия к нержавейке — еда прилипает. На практике это почти всегда ошибка техники, а не проблема материала. Сковороду сначала ставят на средний огонь на 2–3 минуты без масла. Проверить готовность просто: капля воды должна собраться в шарик и кататься по дну, не испаряясь сразу. После этого добавляют масло, ждут лёгкой ряби — и только потом кладут продукты. Мясо само отойдёт от поверхности, когда образует корочку.
Тефлоновое покрытие начинает разрушаться при нагреве выше 260–300 °C. Именно тогда в воздух и еду попадают соединения PFAS — так называемые «вечные химикаты». Они не выводятся из организма и не разлагаются в природе. Перегреть тефлоновую сковороду на газовой плите проще, чем кажется — особенно если забыть её на огне пустой хотя бы на пару минут. Царапины на покрытии усугубляют ситуацию: повреждённый тефлон выделяет частицы даже при умеренном нагреве.
Нержавеющая сталь пищевого класса AISI 304 химически нейтральна вплоть до очень высоких температур. Кислые продукты — томаты, уксус, лимонный сок — не разрушают поверхность и не вступают с ней в реакцию. Сковорода выдерживает металлические лопатки, не боится посудомоечной машины и не деформируется от перепадов температуры. Качественная нержавейка служит десятилетиями без какой-либо потери свойств.
Профессиональные повара выбирают сталь ещё по одной причине: она даёт настоящую корочку. Реакция Майяра — процесс, при котором белки и сахара образуют румяный слой с насыщенным вкусом, — требует высокой температуры и сухой поверхности. Тефлоновое покрытие фактически мешает этому процессу. Именно поэтому стейк на нержавейке всегда получается ароматнее и сочнее, чем на антипригарной сковороде.
Что еще стоит узнать:
- Плацкарт больше не будет прежним: РЖД показали вагон с широкими полками — смотрите, что изменилось
- ГАИ не остановит, если вы сделаете вот что: 5 простых правил для водителей — машина станет невидимкой
- В "Чижике" обнаружен обалденный кофе: стоит копейки, а аромат, вкус и терпкость как из парижской кофейни
- РЖД показали уникальный вагон-отель: душ, сенсорные панели и места хоть в гольф играй - но и есть и большой минус
- «Гамарджоба» не дождешься: россиянин побывал в Грузии и узнал о привычках русских туристов – грузинов трясёт от злости