Забыла про дорогую красную рыбу после этого способа приготовления минтая: вкус получается как у деликатеса
- 22:10 23 мая
- Лера Майорова
В Мурманске к минтаю относятся не как к бюджетному продукту, а как к основе для изысканного блюда. Местные повара используют старый метод, требующий минимум усилий при подготовке тушки. Главная особенность заключается в том, что рыбу начинают чистить, когда она разморожена лишь наполовину.
Для удаления горечи обязательно срезают плавники и вычищают черную пленку из брюшной полости. Затем дешёвый минтай готовлю с обильным количеством крупной соли, оставляя его до полного оттаивания. После ополаскивания и просушки рыбу целиком обваливают в муке и жарят на раскаленном масле без крышки.
Как сообщает издание Pro Город Нижний Новгород, такая технология жарки в течение пяти минут с каждой стороны дарит мясу необычный креветочный аромат. Специфический запах и розоватый оттенок филе объясняются рационом дикой рыбы, состоящим преимущественно из криля и планктона.
Врач-диетолог Ольга Урютова отмечает, что минтай гораздо безопаснее многих крупных океанических видов. Он не накапливает ртуть и не содержит антибиотиков, поскольку обитает исключительно в естественной среде. Низкое содержание гистамина позволяет включать этот продукт в рацион беременных женщин и детей.
При покупке важно обращать внимание на цвет: качественная тушка должна быть жемчужно-серой с голубоватым отливом. Любая желтизна свидетельствует о несвежести товара и нарушении условий хранения. Когда секретный рецепт к празднику подразумевает использование целой рыбы вместо филе, готовое блюдо получается значительно сочнее.
Ранее мы писали, что эту дешевую рыбешку можно превратить в деликатес, используя метод томления на овощной подушке. Благодаря высокой концентрации селена и йода дикий минтай считается суперфудом, который превосходит многие дорогие морепродукты. Профессиональные кулинары рекомендуют сочетать его с морковью и луком, чтобы нейтральный вкус рыбы максимально раскрылся под влиянием овощных сахаров.