Зачем андалусские повара перед жаркой опускают баклажаны в газировку: как хитрый прием меняет привычный вкус овощей
- 03:02 14 июля
- Алена Журавлева
Андалусские повара давно придумали трюк, который делает жареные баклажаны лёгкими, хрустящими и без горечи. Перед тем как отправить ломтики на сковороду, они всего на несколько минут опускают их в газированную воду или лёгкое пиво — и именно пузырьки меняют привычную текстуру и вкус.
Что делает газировка с баклажаном
Газированная вода за счёт пузырьков и лёгкой кислотности проникает в пористую мякоть баклажана быстрее, чем обычная. Она частично вымывает горькие соединения и воздух из «ячей» внутри овоща, поэтому при жарке масло меньше уходит внутрь, а поверхность быстрее схватывается корочкой. В результате ломтики получаются мягкими внутри, но с хрустящей оболочкой, без ощущения резиновой или масляной губки. Кислая среда дополнительно подчёркивает вкус и делает его более ярким, даже без сложных маринадов.
Как повторить приём дома
Баклажаны нарезают тонкими ломтиками или брусочками, складывают в миску и заливают сильно газированной минеральной водой или светлым пивом так, чтобы жидкость покрывала овощи. Вымачивают примерно 10–15 минут, время от времени перемешивая, затем откидывают на дуршлаг и хорошо обсушивают полотенцем. После этого уже панируют (мука, кляр) и жарят в раскалённом масле до золотистой корочки. За счёт предварительного «купания» ломтики пропускают меньше жира, быстрее подрумяниваются и по вкусу выходят нежнее и интереснее, чем просто посоленные перед жаркой.
Чем отличается вкус готового блюда
Так приготовленные баклажаны теряют резкую горчинку, становятся чуть сладковатыми и лёгкими, без тяжёлого масляного привкуса. Корочка получается рельефной и хрустящей, а внутри — мягкая, кремовая мякоть, как в хороших андалусских закусках, которые часто подают с мёдом или соусом. Важно, что никакого «вкуса лимонада» нет: используется несладкая газировка или пиво, а лишняя жидкость полностью уходит при обсушивании и жарке. По сути, это простой способ из привычного овоща сделать почти ресторанную закуску, не меняя рецепт, а только один подготовительный шаг, - говоритс в Источнике.
Ранее мы писали: Утверждены новые правила медосмотра: водители 65+ лет в зоне риска лишения прав - кого «выкинут» с дороги первым
Выбор читателей:
- Без пилы и топора: как раз и навсегда избавиться от поросли вишни и сливы на даче — запишите в заметки
- Больше не оставляю гостей с ночевкой в своем доме - и вот почему: должен знать каждый, кому за 55
- Взяла в "Фикс Прайсе" чайные прихватки, но не для кухни: нашла им более классное применение в интерьере