Как пожарить картошку так, чтобы она не прилипала: хитрый трюк поваров из советских столовых
- 02:02 16 июля
- Алена Журавлева
Жареная картошка из советских столовых редко прилипала к сковороде: повара знали несколько простых хитростей и одну ключевую «фишку» — сухая сковорода с прогретой солью до масла. В итоге ломтики подрумянивались ровно, без пригорания и липкой корки.
Почему картошка прилипает
Главные причины — лишний крахмал на поверхности, вода и холодное масло.
Крахмал работает как клей: при нагреве он цепляется за металл и тянет кусочки за собой.
Если картофель мокрый, вода мешает быстро схватиться корочке, и кусочки начинают не жариться, а тушиться.
Подготовка картофеля, как делали в столовых
Картошку нарезают одинаковой соломкой или дольками — так она жарится равномерно.
Нарезанные кусочки промывают в холодной воде 2–3 раза до почти прозрачной воды, смывая лишний крахмал.
Затем обязательно высушивают: раскладывают на полотенце или салфетках и дают подсохнуть несколько минут.
Советский «трюк» со сковородой и солью
Сковороду сначала хорошо разогревают без масла.
На горячую поверхность равномерно насыпают тонкий слой соли и прогревают её несколько секунд.
Только потом вливают масло, ждут, пока оно раскалится, и уже на эту основу выкладывают картофель.
Соль на дне частично забирает микровлагу и нарушает «склейку» крахмала с металлом — картошка меньше липнет и жарится ровнее.
Что ещё важно по ходу жарки
Картошку выкладывают в один слой, не забивая сковороду до отказа.
После попадания в масло дают ей 3–4 минуты покоя, чтобы снизу образовалась корочка, и только потом аккуратно переворачивают.
Соль и специи добавляют ближе к концу, когда корочка уже есть: тогда картошка остаётся хрустящей, а не превращается в тушёную.
Ранее мы писали: Европротокол или вызываем ГАИ: 5 правильных шагов после ДТП, которые нужно знать каждому водителю
Выбор читателей:
- Завязей много, а урожая нет: чем подкормить огурцы в июле, чтобы кусты ломились от зеленцов
- 2 ст. л. на 10 литров - и полотенца снова кипельно-белые: вот ак японки легко отбеливают кухонный текстиль
- Восточные коврики из «Фикс Прайса» у дверей не постелила: превратила их в стильную вещь для уюта в доме