За это рагу Д’Артаньян и 3 мушкетера были готовы продать душу и подвески королевы: делимся рецептом 17 века
- 02:02 18 июля
- Алена Журавлева
Рагу, ради которого мушкетёры были готовы продать душу и подвески королевы, в XVII веке было не просто горячим блюдом, а настоящим символом достатка. В основе — много мяса, корнеплоды, вино и щедрая горсть пряностей, от которых кухня наполнялась таким ароматом, что отказаться было невозможно.
Каким было рагу во времена мушкетёров
Во Франции XVII века под рагу понимали мясо, медленно тушённое в бульоне или вине с овощами и специями. Чаще всего брали баранину или говядину, добавляли репу, морковь, лук, иногда зелёные бобы и обязательно травы — тимьян, розмарин, петрушку. Соус получался густым, насыщенным: часть овощей разваривалась и загущала подливу, а мясо становилось мягким до степени «ложка вместо ножа».
Условный рецепт «мушкетёрского» рагу в духе XVII века
-
мясо (баранина или говядина) — около 1 кг, нарезать крупными кубиками
-
репа — 2–3 штуки
-
морковь — 2–3 штуки
-
лук — 2 головки
-
чеснок — 3–4 зубчика
-
сухое белое вино — 150–200 мл
-
мясной бульон — примерно 500 мл
-
немного сала или бекона для жарки
-
тимьян, чёрный перец, лавровый лист, соль
Сначала обжаривают кусочки сала или бекона, затем на вытопившемся жире — мясо до румяной корочки. Отдельно пассеруют лук и чеснок, соединяют с мясом, добавляют нарезанные репу и морковь. Всё вместе кратко обжаривают, вливают вино, дают ему чуть выпариться, а затем добавляют бульон и специи. Тушат под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо и корнеплоды не станут очень мягкими, а соус — густым и блестящим.
Как подать, чтобы ощутить дух эпохи
В XVII веке такие блюда подавали в глубокой посуде, часто с грубым хлебом, который макали в соус. Сегодня рагу можно подать с хрустящим багетом или отварным картофелем, но главный акцент всё равно на соусе — именно он «держит» аромат вина, трав и медленно томившегося мяса. Если дать блюду немного настояться под крышкой, вкус станет ещё глубже, и станет понятно, почему ради такой тарелки мушкетёры готовы были забыть обо всём на свете, - говорится в Источнике.
Ранее мы писали: Европротокол или вызываем ГАИ: 5 правильных шагов после ДТП, которые нужно знать каждому водителю
Выбор читателей:
- Завязей много, а урожая нет: чем подкормить огурцы в июле, чтобы кусты ломились от зеленцов
- 2 ст. л. на 10 литров - и полотенца снова кипельно-белые: вот ак японки легко отбеливают кухонный текстиль
- Восточные коврики из «Фикс Прайса» у дверей не постелила: превратила их в стильную вещь для уюта в доме