Закатываю перцы по-сербски — но банок всегда мало: зимой разлетается, будто это не заготовка, а лето в рассоле
- 11:22 15 августа
- Алена Журавлева
Для заготовки по-сербски лучше брать мясистый сладкий перец с плотной кожицей. Подойдут красные, желтые и оранжевые плоды, но слишком крупные экземпляры желательно разрезать на несколько частей, чтобы они равномерно прогрелись и поместились в банки без пустот.
Главная ошибка при мариновании — слишком долгая варка овощей. Перец продолжает размягчаться даже после того, как его разложили по банкам и залили кипящим маринадом. Поэтому его снимают с огня в тот момент, когда большая часть кусочков начинает опускаться на дно. Небольшая недоваренность в кастрюле помогает сохранить плотность готовой закуски.
Правильное время обработки перца особенно важно для мясистых плодов: переваренные кусочки легко рвутся, теряют форму и превращают маринад в мутную овощную массу.
Подготовка овощей без лишней варки
Перцы промывают, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают широкими полосками. Если хочется получить более упругую текстуру, можно использовать метод двойной заливки: сначала залить овощи кипятком на пять минут, слить воду, повторить заливку и оставить еще на 15 минут.
После этого перцы перекладывают в горячий маринад. Такой способ позволяет прогреть мякоть без длительного кипячения и сохранить ее насыщенный цвет.
Для аромата понадобятся чеснок, душистый перец горошком, немного паприки и зелень.Лавровый лист добавляют осторожно: достаточно одного небольшого листа на банку, иначе он перебьет сладость овощей.
Маринад с насыщенным сербским вкусом
На 1 литр воды потребуется:
- 1 столовая ложка соли;
- 1 стакан сахара;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 1 стакан растительного масла;
- душистый перец и чеснок по вкусу.
Воду с солью и сахаром доводят до кипения, затем добавляют масло и подготовленные перцы. Овощи прогревают несколько минут, не давая им полностью размякнуть. Уксус добавляют ближе к концу приготовления, чтобы сохранить характерный аромат и необходимую кислотность маринада.
Если хочется сделать вкус более мягким, часть сахара можно заменить медом. В этом случае на 750 мл воды берут примерно 1,5 чайной ложки соли, 40 мл масла, 40 мл уксуса и три столовые ложки меда. Мед добавляют в горячую основу после закипания, но не подвергают длительному кипячению.
Вариант маринада с медом и чесноком подойдет тем, кто предпочитает не резкую уксусную кислинку, а более округлый сладко-пряный вкус.
Как разложить заготовку по банкам
Стерилизованные банки наполняют острым перцем, чередуя его с чесноком и специями. Овощи слегка уплотняют, но не придавливают: так полоски сохранят форму, а маринад заполнит все промежутки.
Заливка должна полностью покрывать перцы. Воздух из банки выпускают чистой ложкой или аккуратно встряхивают емкость, после чего доливают маринад до самого верха и сразу закрывают стерильными крышками.
Банки переворачивают, проверяют герметичность и укутывают до полного остывания. Хранить заготовку следует в прохладном темном месте. Перед подачей перцам полезно дать постоять несколько часов в холодильнике: за это время они лучше пропитаются маслом, чесноком и пряностями.
С чем подавать перцы зимой
Закуска хорошо сочетается с запеченным мясом, картофелем, рисом и свежим хлебом. Маслянистый маринад можно использовать как заправку для салата, а сами перцы — добавлять в бутерброды, пиццу или теплые овощные блюда.
Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики
Выбор читателей:
- Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично
- Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта
- Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас