Логотип новостного портала Прогород

Баклажаны «Тёщин погребок» кручу по 50 банок и все мало: остренькие, мясистые — со стола исчезают первыми

Баклажаны «Тёщин погребок» кручу по 50 банок и все мало: остренькие, мясистые — со стола исчезают первымиПроГород ИИ

Остренькие баклажаны «Тёщин погребок» получаются мясистыми, ароматными и не превращаются в жидкое пюре. Секрет плотной закуски — не переваривать овощи и отдельно подготовить острую заливку из перца, чеснока и уксуса.

Что понадобится

На 2 килограмма баклажанов берут:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 2–3 стручка острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 120–150 мл 9-процентного уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайную ложку молотого кориандра;
  • пучок петрушки или кинзы.

Количество острого перца регулируют по вкусу. Если хочется только легкой остроты, удаляют семена и перегородки. Для жгучей закуски оставляют часть семян.

Баклажаны выбирают молодые, с гладкой кожицей и небольшим количеством семян. Перезревшие плоды могут горчить и быстро разваливаться при тушении.

Как подготовить баклажаны

Плоды нарезают крупными брусочками или кубиками. Слишком мелкие кусочки не подходят: они потеряют форму и впитают много масла.

Нарезку пересыпают солью и оставляют на 20 минут. Выделившийся сок сливают, баклажаны промывают и промокают бумажным полотенцем.

Затем овощи обжаривают небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде. Не нужно доводить их до полной готовности: достаточно, чтобы кусочки покрылись легкой золотистой корочкой и стали мягче.

Если хочется сделать закуску менее жирной, баклажаны раскладывают на противне, сбрызгивают маслом и запекают при 200 градусах примерно 20–25 минут.

Острая заливка

Сладкий и острый перец очищают от плодоножек, чеснок разбирают на зубчики. Все измельчают блендером или пропускают через мясорубку.

Перечную массу перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, кориандр и растительное масло. Смесь доводят до кипения и проваривают 7–10 минут на слабом огне.

Затем вливают уксус. После этого заливку долго не кипятят, чтобы сохранить ее аромат и расчетную кислотность.

Как собрать закуску

В горячую перечную массу выкладывают обжаренные или запеченные баклажаны. Все аккуратно перемешивают широкой лопаткой, чтобы не раздавить кусочки.

Закуску тушат еще 10–15 минут. Баклажаны должны пропитаться соусом, но оставаться плотными. В конце добавляют измельченную зелень.

Готовую массу раскладывают по чистым прогретым банкам и закрывают крышками. Для хранения в холодильнике банки остужают и убирают под крышки после полного охлаждения. Закуска становится вкуснее через несколько часов, когда овощи пропитаются чесноком и перцем.

Важно для зимних заготовок

Баклажаны относятся к продуктам с низкой кислотностью, поэтому одного уксуса недостаточно, чтобы считать любую домашнюю закрутку безопасной для хранения при комнатной температуре. Для кладовой используют только проверенный рецепт с точными пропорциями кислоты, стерилизацией банок и последующей тепловой обработкой.

Если технология не рассчитана на хранение без холодильника, банки держат в холоде. Вздутые крышки, помутнение, газообразование или неприятный запах — повод выбросить заготовку без дегустации.

С чем подать

Острые баклажаны хорошо сочетаются с картофелем, мясом, птицей и горячим хлебом. Их можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в бутерброды или подавать к праздничному столу.

Чтобы вкус не получился слишком резким, перед подачей в тарелку добавляют немного свежей зелени или ложку густого йогурта. Плотные кусочки сохраняют форму, а перечная заливка делает закуску насыщенной и ароматной.

Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики

Выбор читателей: 

  • 0

Популярное

Последние новости

Комментарии на этой странице отключены.