Баклажаны «Черноморская ночь» попробовала на юге: теперь эта закуска первой исчезает со стола
- 11:22 17 августа
- Алена Журавлева
Баклажаны «Черноморская ночь» готовятся из обжаренных овощей, томатов, чеснока и сладкого перца. Закуска получается густой, ароматной и в меру острой, поэтому хорошо подойдет и для праздничного стола, и для обычного ужина.
Что понадобится
Для трех банок по 500 мл нужны:
- 1 кг баклажанов;
- 500 г помидоров;
- 2 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- 1 головка чеснока;
- 1 небольшой острый перец;
- 100 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 50 мл 9-процентного уксуса;
- по желанию — паприка, черный перец и свежая зелень.
Баклажаны выбирают молодые, с плотной кожицей и небольшим количеством семян. Если плоды крупные и перезрелые, кожицу лучше снять, а рыхлую середину удалить. Иначе кусочки могут горчить и быстро развариться.
Как подготовить овощи
Баклажаны нарезают кубиками или брусочками, пересыпают небольшим количеством соли и оставляют на 20 минут. После этого выделившийся сок сливают, а овощи промывают и слегка отжимают.
Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Сладкий перец очищают от семян и нарезают полосками. Лук режут тонкими полукольцами, чеснок — пластинками. Острый перец добавляют осторожно, поскольку его жгучесть усиливается после настаивания.
Как приготовить закуску
В глубокой сковороде разогревают часть масла и обжаривают баклажаны небольшими порциями до легкой золотистой корочки. Не нужно доводить их до полной мягкости: основная тепловая обработка продолжится в соусе.
В отдельной кастрюле разогревают оставшееся масло, добавляют лук и сладкий перец. Овощи тушат 5–7 минут, затем вливают томатную массу. Добавляют соль, сахар, паприку и черный перец.
Соус доводят до кипения и варят около 10 минут. После этого добавляют баклажаны и тушат еще 15–20 минут. Кусочки должны стать мягкими, но сохранять форму. Если перемешивать слишком активно, закуска превратится в однородное пюре.
Чеснок, острый перец и уксус добавляют за 3–5 минут до окончания приготовления. Зелень кладут уже после выключения плиты, чтобы сохранить ее аромат.
Как заготовить на зиму
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячую закуску раскладывают по сухим емкостям, стараясь заполнить их доверху. Важно, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных пустот.
Банки закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Для более надежного хранения банки дополнительно пастеризуют в течение 15 минут в кастрюле с горячей водой. После остывания заготовки убирают в прохладное темное место.
Если закуска готовится не для длительного хранения, ее можно переложить в контейнер и оставить в холодильнике на несколько часов. На следующий день вкус станет более насыщенным, а чеснок и острый перец равномерно распределятся в соусе.
Совет автора Алены Журавлевой
Для особенно выразительного вкуса баклажаны лучше не варить, а предварительно запекать или обжаривать до легкой корочки. Такой прием сохраняет плотность мякоти и придает закуске аромат печеных овощей, но масла следует использовать умеренно, чтобы готовое блюдо не получилось тяжелым.
Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики
Выбор читателей:
- Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично
- Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта
- Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас